lauantai 28. heinäkuuta 2012

Hortensia-kakku


Kaunis ja herkkä hortensia-kakku sopii kesäisiin juhliin syntymäpäivistä kihlajaisiin. Aikaa vievin osuus kakun syntymisessä on hortensia-kukkien teko ja ne kannattaa tehdä ainakin 2-3 päivää aikaisemmin. Näin ne kuivuvat kunnolla eivätkä hajoa kakkuun asetettaessa.

Hortensia-kakku n.6hlölle

2 kananmunan kakkupohja halk.16cm

täyte:
4-5 persikan puolikasta (tölkistä)
2,5dl flora vispiä
1dl vaniljarahkaa
0,5dl sokeria
2-3 liivatetta
persikanmehua

koristeluun:
2dl flora vispiä
0,5dl sokeria
sokerimassa hortensia-kukkia
Wiltonin vaaleanpunaisia sokerihelmiä
 



perjantai 27. heinäkuuta 2012

Olympiamuffinit


Olympialaiset Lontoossa alkavat tänään ja kisoja saakin seurata sitten useamman päivän. Olympiatunnelmaan voi hyvin leipoa teemaan sopivia muffineita. 

Lontoon olympiamuffinit 12 kpl

2 kananmunaa
2dl sokeria
1dl juoksevaa margariinia
1prk (200g) vaniljarahkaa
4dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
½pss Lontoon rakeita 

koristeluun
2dl vispikermaa
0,5dl sokeria
sokerimassarenkaat

Sekoita kananmuna ja sokeri keskenään taikinansekoittajalla ja lisää juokseva margariini sekä rahka. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja hienoksi pilkottu Lontoon raerouhe. Lisää ne taikinaan ja jaa 12 eriväriseen paperivuokaan. Paista 180 asteessa noin 12-15 minuuttia. Anna muffinien jäähtyä ennen koristelua.


Koristeluun tarvitset
 joko valkoista sokerimassaa ja eri pastavärejä 
tai pienen määrän erivärisiä sokerimassoja
ja Wiltonin pyöreän-muottisetin

Kaulitse massoista ohuet levyt ja ota pyöreällä muotilla ensin isompi pallo, josta otat seuraavalla koolla pienen pallon keskeltä pois. Näin syntyykin helposti olympiarenkaat.


perjantai 20. heinäkuuta 2012

Rapukausi ja rapujuhlat alkavat


Ravustuskausi alkaa 21.7 eli huomenna ja sehän tuo mukanaan siis rapujuhlatkin. Toisille perinteisiin kuuluu pitkän kaavan mukaan, elokuun hämärissä illoissa järjestetyt juhlat, toisille taas pienemmässä mittakaavassa vietetyt rapukestit. Yhteistä juhlille on ravut, jotka näyttelevät pääosaa.

Perinteisesti rapujuhlissa syödään rapuja paahtoleivän, voin ja tillisilpun kera. Ravut voidaan syödä ns. alkuruuaksi, jonka jälkeen voi tarjota tukevampaa ruokaa tai sitten rapujen kanssa voi tarjota erilaista pikkusuolaista, kuten me teimme. Kannattaa myös ottaa huomioon ne syöjät, jotka eivät ravuista välitä.

Meillä menuuseen kuului
- ravut
- tonnikalapiirakka
- tonnikalapiilot
- rapuvoileipäkakku
- rapukeksit
- rapukakku
 Rapuja kannattaa varata 8-15kpl per henkilö riippuen muusta tarjottavasta.



Rapuvoileipäkakku 6-8hlölle

n.12 ruisleipäsiivua
kasvislientä
n.350g pakastekatkarapuja
1prk (150g) creme fraichea
3-4 rkl majoneesia
suolaa, pippuria
tilliä
n.100g ruohosipulituorejuustoa
jättikatkarapuja, tilliä

Valmista voileipäkakku suorakaiteen muotoiseen vuokaan (n.10cm x 30cm). Täytä kakku jo edellisenä iltana, jotta se ehtii maustua kunnolla.
Valmista täyte. Sulata katkaravut. Sekoita keskenään creme fraiche ja majoneesi. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Halutessasi voi lisätä hiukan tillisilppuakin. Sekoita sulaneet ja hyvin valutetut katkaravut seoksen joukkoon. 
Vuoraa vuoka tuorekelmulla. Lado pohjalle 3 leipäviipaletta ja kostuta kasvisliemellä. Levitä katkarapuseosta ja lado seuraava kerros. Jatka näin kolmen kerroksen verran. Jaa kerroksiin koko täyte. Laita viimeiseksi leipäviipaleet, kostuta ja käännä tuorekelmun ylimääräiset siivut vuoan päälle. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.
Kumoa kakku tarjoiluvadille ja poista kelmu. Levitä pelkästään kakun pintaan tuorejuustoa ja koristele jättikatkarapujen pyrstöillä sekä tillinipuilla.


Tonnikalapiiras

pohja:
100g margariinia
2dl vehnäjauhoja
2rkl vettä

täyte:
1prk tillitonnikalaa
1 sipuli
2dl kermaa
2 kananmunaa
1dl juustoraastetta
tilliä
suolaa
punaista paprikaa

Valmista pohja nyppimällä jauhot ja margariini keskenään. Lisää kylmä vesi ja vaivaa taikina tasaiseksi. Painele piirakkavuokaan (halk. 24-26cm). Voit halutessasi painella reunat haarukalla, jolloin siihen syntyy hauska kuvio.
Levitä pohjalle tonnikala ja sipulisilppu. Sekoita keskenään kerma, munat, juustoraaste ja mausteet. Kaada se tonnikalan päälle. Leikkaa punaisesta paprikasta leveä siivu, josta voit rapu-piparimuotin avulla ottaa kuvion. Lisää paprikakuvio viimeisenä piirakan päälle. Paista 220 asteessa noin 15-20 minuuttia.


Tonnikalapiilot 10kpl

1ptk valmiita voitaikinalevyjä
1prk tonnikalaa
tuorejuustoa

Sulata voitaikinalevyt ja leikkaa kahteen osaan. Laita muffinipeltiin paperiset muffinivuoat ja paina jokaiseen voitaikinaneliö. Lisää neliön keskelle lusikallinen tonnikalaa sekä tuorejuustoa. Paista 225 asteessa noin 12-15 minuuttia.


Rapukeksit

125g margariinia
1,5dl sokeria
1 kananmuna
n.2,5dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria tai 4-5 tippaa vanilja-aromia

tai 1ptk valmista murotaikinaa

koristeluun:
punaista royal icingia
tai punaista sokerimassaa, hilloa/marmeladia

Valmista taikina vatkaamalla margariini ja sokeri keskenään. Lisää muna ja jauhot, johin on sekoitettu leivinjauhe. Lisää vanilja-aromi ja vaivaa taikina tasaiseksi. Laita hetkeksi jääkaappiin ennen leipomista. Jos käytät valmista murotaikinaa, sulata taikina huoneenlämmössä.
Kaulitse taikina levyksi ja ota rapu-muotilla pikkuleipiä. Paista 200 asteessa noin 5-8 minuuttia. Anna keksien jäähtyä ennen koristelua.
Voit koristella keksit nopeasti sokerimassasta otetuilla rapukuvioilla. Laita tällöin keksin pintaan sipaisu tasaista hilloa tai marmeladia.
Tai voit koristella keksit pursottaen royal icing:lla.

Rapukakkuun löydät ohjeen täältä.

Lisää rapujuhliin ideoita, koristelu- sekä kattaustarvikkeita löydät tästä linkistä.

Mukavia rapujuhlia kaikille!


Rapukakku


Rapukausi alkaa taas 21.7. ja punaisia herkkuja nousee järvien pohjista pöytiin lokakuuhun saakka. Rapujuhlia on mukava järjestää ja hauskaa niihin on osallistuakin. Perinteisesti niihin kuuluu hyvän ruuan lisäksi juomaa ja juomalauluja. Jälkiruuaksi voi tehdä rapuaiheisen kakun.

Rapukakkuun tarvitset:
500g sinistä sokerimassaa
300g valkoista sokerimassaa
mustaa sokerimassaa/pastaväriä
vihreää sokerimassaa/pastaväriä
150-200g punaista sokerimassaa

Sekoita siniseen (500g) sokerimassaan noin 200g valkoista sokerimassaa ja sekoita se "huonosti" eli jätä massa marmoroiduksi. Näin saat hauskan näköisen, merellisen pinnan kakkuun.
Valmista kivet harmaasta sokerimassasta (valkoisen ja musta sokerimassan sekoitus). Koristele kakun alareuna koristelurouheella ja liimaa elintarvikeliiman avulla levä/vesikasvin lehtiä reunaan.


Valmista rapu punaisesta sokerimassasta. Pyörittele ensin ravun keskiosa ja tee muotoilutyövälineillä ravun panssaria mukailevia kuvioita. Tee sakset ja liimaa ne ravun keskiosaan samoin kuin jalat. Lisää viimeiseksi ns. viikset ja mustasta sokerimassasta pyöritetyt silmät. Anna ravun kuivua ennen siirtämistä kakun päälle, jotta jalat pysyvät vaakatasossa. Voit myös kasata ravun suoraan kakkuun.

Rapukakun täytteiksi sopii mm. raikkaan kirpeä sitruunamousse, jonka voit valmistaa näppärästi hyydykejauheen avulla.

torstai 19. heinäkuuta 2012

Royal Icing vs pikeeri


Monikäyttöiset royal icing ja pikeeri soveltuvat niin keksien koristeluun, koristeiden pursotteluun kuin kakkujen koristeluun. 

Royal icing ja pikeeri ovat periaatteessa sama asia, mutta pikeerissä käytetään tuoretta kananmunaa kun taas royal icingissa käytetään marenkijauhetta (joka sisältää myös kananmunaa).
Suurimmat erot massojen välillä löytyy uudelleen käytöstä ja säilytyksestä. Myös ainesosien määrissä on eroja; royal icing:ssa on aina samat määrät aineita, mutta pikeerin ohjeessa tomusokerin määrä on joka kerta eri riippuen kananmunan koosta.

Royal Icing                                           Pikeeri

                              450g tomusokeria                           1 kananmunan valkuainen         
            30g marenkijauhetta                              n.4dl tomusokeria 
                        75ml vettä                                        pari tippaa sitruunamehua

Varmista ennen massojen tekoa, että kaikki työvälineet ovat rasvattomia!

Royal Icing:
Mittaa tarkasti ainesosat. Laita aineet yleiskoneen kulhoon ja aloita vatkaaminen ensin varovasti muutama kierros (tomusokeri pöllyää) ja valitse sitten keskinopeus. Anna seoksen vatkaantua 7-9 minuuttia. Tuona aikana massa muuttuu vitivalkoiseksi ja ilmavaksi.
Tärkeintä royal icing:n teossa on aineiden tarkka mittaus ja vatkausaika. Jos haluat värjätä royal icingia, tee se pastavärein valmiiseen massaan. Ne eivät löysennä massaa.
Tällä ohjeella tulee ns. normaali royal icing-seos, jolla voi pursottaa ruusuja, lehtiä jne. Jos haluat kuorruttaa sillä pikkuleipiä, lisää valmiiseen massaan muutama tippa kerrallaan vettä kunnes seos on haluamasi paksuista.
Royal icing säilyy jääkaapissa, ilmatiiviissä rasiassa kaksi viikkoa. Kun haluat käyttää sitä uudelleen, riittää kun esim. palettiveitsellä vatkaan massaa rivakasti muutamia kertoja. Massaa voi myös pakastaa. Se säilyy pakkasessa noin 3 kk. Massa pitää sulattaa huoneenlämmössä hiljalleen ja sitten taas vatkata lastalla tai palettiveitsellä ja se on käyttökunnossa.

Pikeeri:
Laita yleiskoneen kulhoon 1 kananmunan valkuainen ja muutama desi tomusokeria. Vatkaa seosta muutama minuuttia. Lisää sitten sitruunamehu ja tomusokeria vähitellen  kunnes seos on valkoista ja ilmavaa.Tomusokerin määrä vaihtelee kananmunan valkuaisen koosta riippuen. Vatkausaika pikeerinkin teossa on useita minuutteja. Värjää myös pikeeri vasta valmiina pastaväreillä.
Pikeeri säilyy jääkaapissa, ilmatiiviissä rasiassa muutamia päiviä.

sunnuntai 15. heinäkuuta 2012

Kesän mansikkakakku


Mansikkakausi on nyt parhaimmillaan ja makoisia nuo auringon kypsyttämät marjat ovatkin. Perinteinen kermakakku mansikkoineen on varmaan monen suosikkikakku kesällä, mutta voi mansikkakakun tehdä tällaiseksikin.

Kakkupohja on paistettu 4 munan ohjeella ihan normaalissa pyöreässä vuoassa. Kakku on myös täytetty tuohon vuokaan ja annettu maustua seuraavaan päivään.
Kun kakku kumottiin tarjoilualustalle, leikattiin pyöreän kakun sivut soikeiksi ja ne palat nostettiin kakun päälle, ja näin saatiin muhkea mansikanmuoto kakkuun.

Kakku on päällystetty punaisella sokerimassalla ja koristeet on tehty vihreästä ja valkoisesta sokerimassasta. Mansikan "nypyt" tehtiin varovasti sormella painellen.

Mansikanmuotoinen kakku n.10-12 hlö

4 kananmunan kakkupohja

kostutukseen:
n.2dk mansikkamehua

täyte:
2,5dl vispikermaa
200g vaniljarahkaa
1dl sokeria
3-4 liivatetta
tuoreita mansikoita
tai
4dl vispikermaa

koristeluun:
1dl vispikermaa
3rkl sokeria
350g punaista sokerimassaa
vihreää ja valkoista sokerimassaa

Paista kakkupohja paria päivää aikaisemmin. 
Täytä kakku edellisenä iltana ja koristele tarjoilupäivän aamuna.

Kumoa kakku tarjoilualustalle ja muotoile siitä mansikanmallinen em.tavalla. Vatkaa kerma sokerin kanssa vaahdoksi ja kuorruta sillä kakun pinta. Kaulitse punainen massa tomusokerin avulla isoksi levyksi ja päällystä sillä kakku. Ennen kuin leikkaat ylimääräiset reunat pois, painele mansikan "nypyt" varovasti sormella. Muotoile vihreästä massasta mansikan kanta ja lehtiä. Halutessasi koristele kakku myös muutamalla mansikankukalla.

keskiviikko 11. heinäkuuta 2012

Ankka-juhlat


Pidä baby showerit, 1v-syntymäpäivät tai juhlat muuten vaan suloisella ankka-teemalla.

Ankka-kakku on päällystetty vaaleansinisellä sokerimassalla, kuplat on pyöritetty valkoisesta sokerimassasta ja ankat ovat Wiltonin kakkukynttilät, jotka toimivat hyvin koristeenakin.


Juhliin sopii myös uudet ankka-kattaustarvikkeet. 
Kaikkea kivaa teemaan löydät täältä.

maanantai 9. heinäkuuta 2012

Kerroskakun kokoaminen


Nyt taitaa olla vilkkaimmillaan kerroskakkujen sesonki eli hääkakkujahan näistä useimmiten syntyy. Kerroskakut ovat rantautuneet meille maailmalta vuosien saatossa ja muutaman apuvälineen avulla voi nyt loihtia ihan suomalaisesta, kosteasta kakusta vaikka 4-kerroksisen kerroskakun.

Tarvitset kerroskakkuun Wiltonin
- kerroskakkualustoja

Kerroskakkualustojen tulee olla suunnilleen kakkupohjan halkaisijan kokoinen. Kakkutukia on sekä muovisia että puisia ja molemmat toimivat. Muovisten tukien kanssa kakusta tulee hiukan tukevampi sillä kakkualustojen pohjassa olevat pienet jalat uppoavat tukiin ja pysyvät näin ollen erittäin tukevasti kiinni. Tukia ja alustoja löydät täältä.

Kakun kokoaminen aloitetaan luonnollisesti alhaalta ylöspäin. Kuvan kakkupohjien koot olivat 28cm, 24cm, 20cm ja 16cm. Alustojen koot taas olivat 25cm, 20cm ja 15cm. Ne toimivat hyvin.

Ensimmäisenä kuorrutetaan suurin kakkupohja. Käytä tasaisen lopputuloksen saamiseksi siloittajaa. Pohja asetetaan suoraan tarjoilualustalle. Kuorrutetun kakun päälle sovitellaan seuraavan kakun alustaa (halk.25cm). Alustaa painetaan kevyesti kakun pintaan, jolloin jalat jättävät jäljet. Nuo jäljet kertovat missä kohtaan putkien tulee olla. Putki painetaan siihen kohtaan kakkuun. Koska putket ovat pidempiä kuin kakun paksuus, tulee putkeen merkitä kakun pinnan kohta. Putki poistetaan kakusta, putsataan ja leikataan merkitystä kohdasta sopivan pituiseksi. Putken tulee olla siis samanpituinen kuin kakun paksuus. Näin kakun kerrokset tulevat kiinni toisiinsa.
 Leikkaa kaikki neljä putkea saman pituisiksi ja työnnä ne sitten kakkuun.

Ota seuraava kakkupohja (halk.24cm) ja kumoa se tuon 25cm:sen alustan päälle. Kuorruta se ja aseta sitten alimman kerroksen päälle putkiin. Alusta napsahtaa tukevasti paikoilleen. 

Sovittele taas seuraava pohja ja etene samoin kuin äsken. Ylimpään kerrokseen ei  mitään tukia tule.

 Koristele kakkujen saumakohdat esimerkiksi helminauhalla, joka syntyy helposti tämän muotin avulla.
Kukkaset tehtiin näillä muoteilla ja jokaiseen lisättiin sokerihelmi.


keskiviikko 4. heinäkuuta 2012

Raparperimehu


Ihanan pirteä ja hiukan mausteinen raparperimehu viilentää mukavasti kuumana kesäpäivänä. Reseptistä syntyy reilu litra mehua ja laimennussuhde on 1:3.

Kardemummainen raparperimehu

1,2kg raparperia
4dl vettä
1tl kardemummaa
½ kanelitanko
3½dl sokeria
1tl vaniljasokeria

Pese ja pilko raparperit. Laita ne kattilaan veden sekä mausteiden kanssa. Keitä miedolla lämmöllä kunnes raparperit ovat täysin pehmenneet. Kaada seos kosteaan sideharsoon, joka on siivilässä kattilan päällä. Valuta mehu harson läpi vähitellen harsoa kiertämällä ja kauhalla painelemalla.
Kaada mehu kattilaan, lisää sokerit ja kiehauta mehu. Kaada mehu puhtaaseen ja kuumennettuun lasipulloon, sulje pullo heti ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
Säilytä jäähtynyt mehupullo jääkaapissa. Siellä se säilyy parisen viikkoa.

maanantai 2. heinäkuuta 2012

Hääkausi kuumimmillaan


Hääkausi on vilkkaimmillaan näin keskikesällä ja hääkakkuja taidetaan valmistaa juuri niin monta erilaista kuin on morsiantakin. Tässä kuitenkin muutama meidän koristelemamme hääkakku vinkiksi.


Meiltä löytyy myös paljon erilaisia niin perinteisiä kuin modernimpiakin hääkoristeita. Nämä esimerkiksi ovat hauskoja ja huomiotaherättäviä koristeita.



Myymälöissämme on myös saatavilla häihin ja polttareihin sopivia foliopalloja. Tässä muutama esimerkki.




Lisää koristeita ja muita häätuotteita löydät hääpuodistamme.