keskiviikko 25. maaliskuuta 2015

Pääsiäisen herkkuja; porkkanakääretorttu



Porkkanakääretorttu

4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1,5dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1tl leivinjauhoja
2tl vaniljasokeria
1tl kanelia
2rkl öljyä
2-3 porkkanaa raastettuna

täyte:
400g sitruunatuorejuustoa
1dl tomusokeria
3tl vaniljasokeria
1/2 sitruunan raastettu kuori

Valmista ensin pohja vatkaamalla munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sitten öljy sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet. Viimeiseksi kääntele varovasti joukkoon porkkanaraaste. Raaste kannattaa tehdä erittäin pieneksi. Kaada taikina pellille leivinpaperi päälle ja paista 225 asteessa noin 6-8 minuuttia.

Kumoa paistunut kääretorttulevy heti uunista oton jälkeen toisen, sokeriroidun leivnpaperin päälle ja poista levyn pohjasta uunissa ollut leivinpaperi. Kääri sitten saman tien torttulevy rullalle kostean keittiöpyyhkeen kera siten että sekä leivinpaperi että tuo keittiöpyyhe rullaantuvat levyn kanssa. 
Anna rullan jäähtyä noin 10-15 minuuttia.

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi ja lisää sokerit. Raasta hyvin pesty sitruuna ja lisää kuoriraasta tuorejuustoon.

Avaa jäähtynyt kääretortturulla varovaisesti. Poista keittiöpyyhe, mutta jätä levy vielä leivinpaperille.
Levitä tuorejuustotäyte lähes koko levylle. Jätä levyn yläreunasta noin 3-4cm ilman täytettä, jotta se ei pursua rullattaessa. Täytettä jää yli, jolla voi kuorruttaa tai koristella valmiin kääretortun.
Aloita rullaaminen leivinpaperin avulla alareunasta ja kääri levy tiukaksi rullaksi. Kääri vielä ympärille leivinpaperi ja varmista, että saumakohta on rullan alla. Laita jääkaappiin vetäytymään vähintään 30 minuutiksi.

Poista kääretortusta leivinpaperi ja koristele pursottamalla täytettä kääretortun pintaan. Pursotuksessa on käytetty Wiltonin 1M-tyllaa
Viimeistele hauskoilla coctailtikuilla.


Pääsiäisenä ovat puput liikkeellä mussuttaen porkkanoitaan.
Porkkanapussiin voi laittaa oikeita porkkanoita, popcornia tai mitä vaan. Söpöt pupun korvat sopivat niin isoille kuin pienillekin pupuille.

perjantai 20. maaliskuuta 2015

Pääsiäisen minibebe-leivokset

Herkulliset bebe-leivokset syntyvät melko nopeasti ja ovat helppoja valmistaa. Kevään ja pääsiäisen kunniaksi ne voi tehdä raikkaan sitruunaisiksi sekä keltaisiksi.

Minibebe-leivokset 
n.40kpl

pohja:
200g voita
1 1/2 dl sokeria
1 kananmuna
2tl vaniljasokeria
4 1/2 dl vehnäjauhoja

täyte:
lemon curdia
2dl vispikermaa

koristelu:
3dl tomusokeria
2-3 rkl vettä

 Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna, vaniljasokeri sekä jauhot. Pyörittele taikinasta pieniä palleroita ja painele ne voideltuihin minimuffinipellin kolosiin kuppimaisesti.
Paista 180 asteessa noin 10-12 minuuttia. Kupit eivät saa ruskistua liikaa.
Anna niiden jäähtyä hetki pellillä ennen varovaista irroitusta.

Vatkaa pari desiä kermaa vaahdoksi. Sekoita 1/2 dl:n vettä puoli purkkia sitruunahyydykejauhetta ja sekoita tasaiseksi. Kaada sitten se kermavaahdon joukkoon ja sekoita varovaisesti. Kaada sitruunamousse pursotinpussiin. Bebet on helpompi täyttää pussin avulla kuin lusikoida täytettä pieneen pohjaan tasaisesti. Sipaise bebepohjiin lemon curdia ja pursota täytettä niin että pohja täyttyy ja pinta tulee tasaiseksi. Täytä kaikki pohjat samalla tavalla.

Sekoita tomusokeriin vesi sekä pastaväri. Laita tämäkin pursotinpussiin, helpottaa huomattavasti työtä. Pursota sitten tomusokerikansi bebejen päälle ja koristele samantien valkoisilla nonparelleille.


Kevääseen kuuluu raikkaat värit ja pääsiäiseen ainakin itse yhdistää vahvasti keltaisen. Merimeri:n ylisöpöillä kattaustarvikkeilla tekeekin ihastuttavan juhlapöydän pääsiäiseen. Ja miksei muihinkin juhliin.
 

maanantai 16. maaliskuuta 2015

Marvelous Mould:n käyttö


Valikoimaamme saapui upeat Marvelous Mouldin silikonimuotit. Muotit toimivat hiukan eri tavalla kuin muut silikonimuotit ja ovat hiukan haastavampia käyttää, mutta lopputulos on aivan mahtava.

Muottiin kannattaa käyttää sokerimassaa ja cmc-jauhetta. Kukkamassa kuivuu liian nopeasti eikä siksi sovellu käytettäväksi. Pelkkä sokerimassa taas on liian pehmeää ja näin ollen sekään ei yksistään ole paras valinta. 
Testailujen jälkeen itse sain muotin toimimaan parhaiten lisäämällä 
250g:aan sokerimassaa 2tl cmc-jauhetta.

Muotti kannattaa myös käsitellä maissitärkkelyksellä hyvin ennen käyttöä. Varsinkin kun muotti on uusi. Wiltonin sirotinpussi onkin oiva apuväline. Tuota käyttämällä vältyt liialliselta tärkkelykseltä ja lopputulos on kirkkaanvärinen. Sirotinpussinkin avulla levitelty tärkkelys kannattaa hyvin taputella pois jätten kuitenkin ihan ohuen kerroksen sitä muottiin.

Kun sokerimassaan on sekoitettu cmc-jauhetta ja massa on vaivattu tasaisen sileäksi, se tulee kaulita erittäin ohueksi levyksi. Tämä on tärkein vaihe koko muotin käsittelyssä! 
Massan paksuun tulee olla noin 1mm.
Liian paksu massa jättää kuvioon rumia jälkeä ja irroittaminen on hankalampaa.

Ohut massalevy nostetaan muotin päälle ja sen jälkeen sitä aletaan kevyesti kaulita, jotta muotin silikoniset reunat leikkaavat ylimääräisen massan pois.



Sen jälkeen massaa aletaan painelemaan joko kaulimen avulla tai sormin muottiin, kunnes muotin kuviot ovat tulleet massalevystä läpi. Seuraavaksi levitetään elintarvikeliima koko levylle huolellisesti. Tämän jälkeen poistetaan muotista ne palat, joita ei kuviossa haluta käyttää. Esim. tässä chevron-kuviossa otin pois joka toisen nauhan.

Muottia voi kevyesti venytellä joka suuntaan, jotta massakuviot irtoavat kevyesti muotista. Ne eivät saa kuitenkaan lähteä irti siitä kokonaan.
Muotti asetetaan kakun reunaan ja sitä painellaan kevyesti kuvioiden kohdalta. Sitten otetaan toisesta reunasta kiinni ja aletaan varovaisesti vetämään muottia pois. Samalla tulee varmistaa, että massakuvio irtoaa muotista kiinnittyy saman tien reunaan kiinni.





24-26cm kakkuun täytyy muotilla tehdä 4 kertaa kuviot. Kuviot saa kuitenkin kauniisti jatkumaan joka kerta muotin ansiosta.


 



maanantai 2. maaliskuuta 2015

Minion eli Kätyrit teemajuhlat


Olemme lasteni kanssa jääneet ihan koukkuun Minion-videopätkiin YouTubessa. Siitä se ajatus sitten lähti. Poikani halusi synttäriteemakseen suloiset Kätyrit seikkailemaan. Onneksi saimme tuon kattausteemankin juuri sopivasti Confettiin, juhlat oli siis helppo järjestää. 
Kummityttöni toi meille vielä Englannista Haribon Minion-nameja.

Täältä löydät Minion-teeman kattaustarvikkeet. Tuo synttärinauha löytyy täältä.


Tässä on parikin vaihtoehtoa Minion-kakusta. Itse tein hiukan korkeamman kakun. Paistoin kolme pohjaa. Kaksi reunavuoalla ja yhden 3d pallovuoan puolikkaalla. Laitoin noiden kahden reunavuoalla paistetun pohjan väliin Wiltonin kakkupylväät sekä alustan. Se tuli kakkua hyvin eikä Minion alkanut väsähtää.
Silmän linssin tein paria päivää aiemmin kukka- ja muotoilumassasta. Kiinnitin sen sitten kakkuun coctailtikun avulla, jotta se pysyi hyvin kiinni.

Kakkuun tarvitset sokerimassoja seuraavasti
- keltaista sokerimassaa 1,2kg (kakun korkeuden vuoksi)
- sinistä sokerimassaa 250g
- mustaa sokerimassaa 100g

Lisäksi elintarvikeliimaa ja coctailtikkuja, jotta saat tuon linssin pysymään kakussa kiinni. Minionin "hiukset" on tehty myös paria päivää aiemmin ja ne ovat kuivuneet koviksi. Ne pysyvät kakussa kiinni ihan vain painamalla massakuoren läpi siististi.


Heli teki meillä tämän näköisen kakun jokin aika sitten, joka onnistui hienosti myös matalampana versiona.

Täytekakkuun sopii täytteeksi banaanimousse, joka valmistuu kätevästi hyydykejauheen avulla. 
Ja sopiihan tuo Minioneillekin.. BANANA!