tiistai 19. maaliskuuta 2019

Iloinen koristeraekakku


Tämän hetken iso hitti on sprinklecake eli valumakakut, joissa on koristerakeita todella paljon, myös kiinni tuossa valumassa. Kakku on hauskan näköinen vaikkakin koristeluun menee aikaa melkoisesti asetellessa rakeet lähes yksitellen.

Koristerae -kakku

5 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
täyte:
5dl vispikermaa
kostutukseen:
mansikkamehua
kuorrutus:
200g voita
200g Llama makutomusokeria
1-2 rkl vettä
drip-valuma
3-4 rkl kuumaa vettä


Paista ensin kakkupohja. Ota kaksi samankokoista lasia. Riko toiseen kananmunat. Mittaa sokeria toiseen lasiin yhtä paljon kuin kananmunia on toisessa. Kaada sokeri kulhoon.
Mittaa lasiin jauhoja saman verran kuin munia ja lisää jauhoihin leivinjauhe.
Kaada munat sokerin kanssa samaan kulhoon.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhot varovasti sekoittaen.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 30-40 minuuttia. Kakku on kypsä, kun kakkutikkuun ei tartu taikinaa.
Täytä kakku tarjoilua edeltävänä päivänä. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Laita kakkuvuoan pohjalle palanen tuorekelmua, reunoille kannattaa laittaa reunakalvoa. Sen avulla kakun reunoista tulee tasaiset ja siistit.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Kaada hyydykejauhe 1dl kylmää vettä, sekoita ja kaada kermavaahtoon.. Aseta ensimmäinen pohjapala kakkuvuokaan, kostuta ja laita puolet täytteestä sen päälle. Laita toinen pohjapala, kostuta ja kaada loput täytteestä sen päälle. Laita viimeinen pohjapala ja suojaa sen pinta tuorekelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli.
Ota kuorrutetta varten voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Kumoa kakku tarjoilualustalle ja poista reunakalvo sekä tuorekelmun palat.
Ala vatkaamaan voita ja lisää tomusokeria aina pieni määrä kerrallaan. Lisää lopuksi tippa (2-3rkl) vettä mikäli voikreemi tuntuu liian paksulta. Lisää hiukan keltaista pastaväriä.
Laita pursotinpussiin iso tylla ja kreemiä. Pursota kreemi tasaisen ohuelti koko kakun ympäri reunoille sekä pinnalle tyllan tasaisen reunan avulla. Ala vasta sitten tasoittamaan pintaa palettiveitsen sekä raapan avulla. Koristele koristerakeilla kakun alareuna ja laita se hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.
Sulata candy meltsit mikrossa. Lisää sulaan melts-massaan vähitellen kuumaa vettä pienissä erissä kunnes se on juoksevaa. Melts-massa saattaa mennä ensin todella tiukaksi massaksi, mutta kuumaa vettä lisäämällä se notkistuu. Valuta melts-massa lusikan avulla kylmän kakun reunalle. Koska sula melts jähmettyy kakun kylmän kakun pinnassa melko nopeasti etene vain pätkä kerrallaan. Tee valuma ja koristele se rakeilla. Jatka sitten taas muutama sentti eteenpäin kunnes koko kakku on koristeltu. Kaiken kruunaa värikäs kakunkoriste.

torstai 14. maaliskuuta 2019

Merellinen kääretorttu


  Merellinen kääretorttu
4 kananmunaa
1 ½dl sokeria
3/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta
täyte:
1prk mascarponea
1prk (200g) sitruunarahkaa
½dl tomusokeria
koristelu:
2,5dl vispikermaa
0,5dl tomusokeria
pastavärit Sky Blue ja Baby Blue
Ocean Mix -koristerakeita 
Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon varovasti sekoittaen siivilän läpi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada leivinpaperin päälle uunipellille, levitä tasaiseksi levyksi ja paista 200 asteessa 8-10 minuuttia.
Ota pelti uunista ja kumoa pohja sokerilla sirotetulle leivinpaperille. Poista pohjapaperi. Anna jäähtyä hetken ennen täytettä.
Sekoita täytteen aineet keskenään ja levitä kääretorttupohjalle. Kääri rullalle ja laita maustumaan hetkeksi jääkaappiin.

Valmista täyte vatkaamalla kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää Cream Fix -jauhe ja jatkaa vaahdottamista muutama minuutti. Lisää sokeri ja vaahto on valmis, kun se on jämäkkää.
Jaa vaahto kolmeen osaan. Värjää yksi osa vaaleansiniseksi ja toinen tummemman siniseksi. Jätä yksi osa valkoiseksi. Lusikoi vaahdot pursotinpusseihin, joissa on tyllat 1M (vaaleansininen), #32 (valkoinen) ja #4B (tummansininen).
Pursota kääretortun pinta täyteen kuvioita eri väreillä ja tyllilla. Lopuksi koristele Ocean Mix -koristerakeilla.



torstai 7. maaliskuuta 2019

Macarons-leivokset miniruusuilla


Macarons
n.50kpl
110 g valkuaisia
140 g hienoa sokeria
3 rkl (22 g) vettä
140 g mantelijauhoa
140 g tomusokeria
Mittaa valkuaiset ja 40 g hienoa sokeria vatkauskulhoon. Mittaa kattilaan vesi ja loput hienot sokerit. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kuumenna kattilassa siirappi niin, että sokeri sulaa veden joukkoon. Kaada sokerista ja vedestä valmistunut siirappi ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon, koko ajan voimakkaasti vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes valkuaisvaahto on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
Sekoita mantelijauho ja tomusokeri keskenään. Jos sinulla on monitoimikone, niin pyöräytä seos hyvin sekaisin leikkuuterällä varustetussa kulhossa. Siivilöi seos muutamaan kertaa kulhoon tai leivinpaperin päälle. Kaada pois joka kerta murut, jotka eivät mene siivilän läpi. Lisää hyvin siivilöity seos valkuaisvaahdon joukkoon. Lisää tässä vaiheessa halutessasi myös elintarvikeväri. Sekoittele seosta nuolijalla niin, että seos muuttuu pehmeämmäksi. Nostele vaahtoa sekaisin, kunnes nostaessasi lastalla pinta tasoittuu pienen odotuksen jälkeen.

Laita pursotuspussiin pyöreä pallotylla. Lusikoi macaron-massa pursotuspussiin ja pursota leivinpaperin päälle uunipelleille pieniä kolikon kokoisia ympyröitä. Paukuta peltiä alustaa vasten, jotta macaron-kuoret tasoittuvat ja mahdolliset ilmakuplat pääsevät massan sisältä pois.
 
Jätä valmiiksi pursotetut kuoret huoneenlämpöön vähintään 30 minuutin ajaksi kuorettumaan eli kuivumaan. Tunnet sormella pintaa kokeillessasi, kun kuoret ovat paistovalmiita. Kuoren pinnalle kehittyy kuorrettumisen aikana kalvo, joten sormeen ei tartu macaron-massaa.
Paista macaron-kuoria 120-140 asteessa uunista riippuen, noin 12 minuutin ajan. Uunilla on suuri vaikutus paiston lopputulokseen, joten paras lopputulos syntyy kokeilemalla. Kannattaa kokeilla paistamista uunin alalämmöllä, jolloin kuoret eivät tummu päältä. Voit käyttää myös kiertoilmaa, jos haluat paistaa monta pellillistä kerralla. Jätä valmiit kuoret jäähtymään leivinpaperin päälle. Voit hyvin antaa niiden kuivua seuraavaan päivään.
Täytä kuoret etsimällä ensin jokaiselle kuorelle saman kokoinen vastakappale. Käännä kuoret väärinpäin leivinpaperin päälle. Valmista täyte ja pursota täytettä joka toiselle kuorelle. Paina toinen kuori täytteen päälle niin, että täyte leviää kuorten reunoille.

Vinkki! Älä ylipaista macaron-kuoria. Jos kuoret ovat vielä pohjasta kiinni leivinpaperissa paiston jälkeen, anna niiden jäähtyä rauhassa vaikka seuraavaan päivään. Yleensä viimeistään silloin ne irtoavat helposti leivinpaperista.
 Valkosuklaa-vadelmatäyte
(noin 50 macaron-leivonnaiseen)
150 g voita
2-3 tl maitoa/vettä
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri keskenään kulhossa. Lisää lopuksi maito joukkoon. Vatkaa vielä hyvin sekaisin ja täyte on valmista. Lusikoi täyte pursotuspussiin, jossa on pyöreä pallotylla. Pursota täyte kuorille ja paina toinen kuori täytteen päälle. Jos haluat koristella macaronsit miniruusuilla, pursota täytettä kuoren keskelle en verran että täytettä on saman verran kuin miniruusut ovat leveitä. Sitten saat ruusut pysymään reunassa hyvin kiinni, kun laitat kansikuoren päälle.
Miniruusut koristeiksi voit valmistaa kreemitäytteestä (ohje yläpuolella). Tarvitset vain pursotinpussin, #102 terälehtityllan sekä ruusunaulan.
 Ruusujen pursotusohjeen löydät täältä
Ruusut pitää pursottaa noin 1cm halk.kokoisiksi, jotta näyttävät hyvältä macaronsin välissä.
Anna miniruusujen kovettua kylmässä ennen macaronseihin laittamista.