tiistai 11. toukokuuta 2021

Kukkainen voileipäkakku

Kukkainen voileipäkakku

16 palaa paahtoleipää

kurkkumajoneesia

salamisuikaleita

paprikaa

ruohosipulia/persiljaa

lihalientä kostutukseen

kuorrutukseen:

kevytmajoneesia

salaattia, rucolaa

syötäviä kukkia


Leikkaa paahtoleivän paloista reunat pois ja asettele ne 4:n riveissä leivinpaperin ja kelmun päälle hiukan päällekkäin. Kostuta lihaliemellä ja sivele pintaan kurkkumajoneesia. Levitä päälle salamisuikaleet, paprikan palaset ja ruohosipulin/persiljan silppu. Kääri varovaisesti kelmun avulla rullaksi ja pyöritä vielä leivinpaperin sisään. Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.

Avaa leivinpaperi ja poista kelmu. Aseta rulla tarjoiluvadille.

Kuorruta kevytmajoneesilla pinta ja koristele salaatilla. Viimeistele voileipäkakku vielä syötävillä kukilla.

tiistai 20. huhtikuuta 2021

Salmiakkimunkit


 

Munkkitaikina

2,5dl täysmaito

2,5dl vesi

1dl sokeria

1tl suola

2pss kuivahiiva

Noin 800g vehnäjauhoja

100g voita


Öljyä uppopaistamiseen

 

Lämmitä nesteet noin 41 asteiseksi.

Sekoita nesteeseen sokeri ja suola.

Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita se taikinaan. 

Lisää taikinaan jauhoja vähän kerrallaan kunnes taikina tuntuu irtoavan kulhon reunoilta. Itse vaivaan taikinan käsin mutta onnistuu myös koneella. Lämmitä voita mikrossa kunnes se on pehmeää.

Vaivaa pehmeä voi taikinaan. Jätä taikina nousemaan noin puoleksi tunniksi liinalla peitettynä. 

 

Kauli taikina noin 1-2cm paksuksi levyksi jauhotetulla pöydällä.

Ota taikinasta muotilla haluamasi muotoisia munkkeja. Donitsi-muotilla saat tasakokoiset rinkulat.

Anna rinkuloiden vielä kohota liinan alla puolisen tuntia. 

Kuumenna öljy ja paista munkit kypsiksi. Ole varovainen kuuman öljyn kanssa.


Kun munkit ovat jäähtyneet, voit kuorruttaa ne erilaisilla kuorrutteilla (salmiakki, kinuski, suklaa).

 

Salmikkikuorrute

2/3 osaa pussista Hopeatoffeeta

0,75dl kermaa

 

Kuumenna seosta liedellä keskilämmöllä kunnes seos sulaa yhteen. Sekoittele seosta kuumentaessa.

Dippaa donitsit ja koristele heti dippauksen jälkeen. 


Munkit reiät voi paistaa minimunkeiksi. Ja niitä voi dippailla kuorrutteissa.


Kinuskikuorrute

2dl kerma

1dl fariinisokeri

1dl sokeri

0,5tl suola

50 g voi

0,5dl callebaut valkosuklaa

 

Sekoita kaikki paitsi valkosuklaa kattilassa ja anna seoksen kiehua ja sakeutua (noin 5-10min) keittoaika riippuu monesta tekijästä kuten kattilan materiaalista ja koosta. 

Laita valkosuklaa lämmön kestävään kulhoon ja kaada kinuski valkosuklaan päälle. Anna seoksen seistä noin 5min ja sekoittele sen jälkeen tasaiseksi.





maanantai 19. huhtikuuta 2021

Appelsiini juustokakku


Appelsiini juustokakku


Appelsiini tahna

1,5dl Appelsiini + kuoriraaste

0,5dl Sitruuna + kuoriraaste

1,5dl Sokeri

5kpl keltuaista

100g Voi (huoneenlämpöinen)

 

Pohja

200g Keksimurskaa

Noin 5rkl tahnaa

 

Täyte

1 Flora kuohu

300g philadelphia tuorejuusto

2dl tahnaa

1dl appelsiinimehu

2pss vegegel

 

Kiille 

2dl Appelsiinimehu

1rkl Hunaja

1pss vegegel

 

Valmista ensin appelsiini tahna

Purista appelsiineistä ja sitruunasta mehua tarvittava määrä sekä raasta kuoret.

Sekoita mehut, kuoret, sokeri ja keltuaiset mikron kestävässä kulhossa. Mikrota seosta noin kaksi minuuttia täydellä teholla.

Poista kulho varovasti mikrosta ja vatkaa seosta. Mikrota minuutin välein sekoitellen kunnes seos sakenee selvästi. Varmuudeksi vaikka vielä kertaalleen yhden minuutin ajan.

Lisää huoneenlämpöinen voi pienissä nokareissa välillä sekoittaen. Siirrä tahna puhtaaseen lasi-astiaan.

 

Valmistele noin 20cm reunavuoka reunakalvolla tarjoiluastialle. 

Valmista keksipohja murskaamalla keksit pieneksi ja sekoittamalla siihen lusikallinen kerrallaan tahnaa. 

Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille. 

Halusin lopputuloksesta hieman rustiikkisen joten jätin reunan osittain paljaaksi. 

Siirrä vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

 

Vatkaa kuohu ja tuorejuusto kuohkeaksi.

Lisää 1dl tahnaa seokseen.

Sekoita vegegel sekä 1dl tahnaa ja 1dl appelsiinimehua kattilassa ja kiehauta.

Lisää lämmin seos nopeasti vatkaten juustoseokseen. 

Kaada täyte vuokaa ja tasoita pinta.

Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 30min ennen kiilteen aloitusta.

 

Purista appelsiinimehu ja sekoita se hunajan sekä vegegelin kanssa kattilassa ja kiehauta.

Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Kaada jäähtynyt kiille kakun päälle ja siirrä jääkaappiin. Anna kakun jäähtyä kunnes kiille on jähmettynyt, vähintään 1h.

 

Koristele kakku ja tarjoile! 



 

tiistai 23. maaliskuuta 2021

Trooppinen pannacotta-piirakka


Pohja

180g kookoshiutaleita

1dl ruokosokeria

0,5dl vehnäjauhoja

3 iso kananmunan valkuaista

 

Täyte

5dl kuohukermaa

300g callebaut valkosuklaa

3 liivatetta 

 

Salsa

Ananas

Mango

3 Passionhedelmää

 

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sekoita pohjan kuivat ainekset keskenään.

Lisää valkuaiset ja sekoita massaksi.

Painele massa vuoan pohjalle ja reunoille.

Paista pohjaa uunin alatasolla 15 noin minuuttia tai kunnes pohja on saanut kullanruskean värin.

 

 

Anna pohja jäähtyä ja tee sillä välin täyte.

Laita liivatteet likoamaan. Mittaa valkosuklaa lämmön kestävään kulhoon. Kiehauta kerma kattilassa.

 Ota kerma liedeltä ja lisää siihen yksitellen liivatteet koko ajan sekoitellen kunnes ovat sulaneet.

 Kaada kuuma kerma-liivateseos siivilän läpi suklaan päälle. Anna kerma seistä pari minuuttia ja sekoittele sitten tasaiseksi.

Anna täytteen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kun kaadat sen piirakkaan.

Tässä välissä sulata noin 50g valkosuklaata mikrossa kolmenkymmenen sekunnin välein sekoitellen kunnes valkosuklaa on täysin sulanut.

Sivele valkosuklaa pohjalle silikonisella sudilla.

Kaada jäähtynyt täyte vuokaan ja siirrä jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi.

 

Kun piirakka on hyytynyt voit valmistaa salsan.

Kuutioi mango ja ananas. Siivilöi passionhedelmä jotta saat siemenet poistettua.

Sekoita hedelmät keskenään ja levitä piirakan päälle haluamallasi tavalla. 

Koristele piirakka ja nauti! 

keskiviikko 10. maaliskuuta 2021

Kukkaiset mokkapalat


 

Mokkapalakukat

2 kananmunaa

3dl sokeria

3dl vehnäjauhoja

1,5tl leivinjauhetta

1dl maitoa

150g sulatettua voita

200g sulatettua maitosuklaata

(Hasselpähkinärouhetta)

 

Kreemi

400g pehmeää voita

250-300g salted caramel makutomusokeria 

2rkl kylmää maitoa

 

Pastavärejä

Tylliä

Pursotinpusseja

 

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele muna-sokerivaahtoon. Sekoita sulatettu voi, suklaa ja maito keskenään ja kääntele taikinaan. Paista 225 asteessa noin 10-12 minuuttia.

 Leikkaa jäähtyneestä pohjasta eri muotoisia paloja muottien avulla.

 Vatkaa pehmeä voi vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi tomusokeri joukkoon ja vatkaa sekaisin. Lisää lopuksi kylmä maito ja vatkaa nopeasti tasaiseksi. Ota kulhoon pieni määrä kreemiä ja värjää haluamallasi sävyllä. Pursota pohjasta leikatuille paloille erilaisia kukkia ja lehtiä.

 Tyllat #104, #3, #10, #21, #233, #1M, #125

maanantai 8. maaliskuuta 2021

Täytetyt pääsiäismunat

Pääsiäisen suosittu jäölkiruoka on täytetyt suklaamunat. Ne voi valmiista valmiista suklaamunista tai siten tehdä itse. Itsetehtynä ne saa soveltumaan mm. ketogeeniseen ja vähähiilihydraattiseen ruokavalioon käyttämällä erittäin tummaa suklaata.

Callebautin suklaat ovat markkinoiden laadukkainta suklaata, joiden temperointi onnistuu mikrossa ja maku on lähes täydellinen.

Täytetyt suklaamunat

2 valmista pääsiäismunaa 

TAI

Callebaut suklaata (jos haluat vhh/keto sopivan valitse extra tummasuklaa)

munamuotti

normaalitäyte:

2dl vispikermaa

0,5 rasiaa hyydykejauhetta (mansikka)

mansikoita, koristerakeita

vhh/keto täyte:

2dl kuohukermaa

0,5dl itsetehtyä keto sitruunatahnaa

Jos käytät valmiita pääsiäismunia, avaa ne varovasti tteivät rikkoudu. vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää 0,5dl kylmää vettä puolet hyydykejauherasiasta, sekoita ja kaada seos kermavaahdon joukkoon. Voit lisätä muutaman mansikan palasen munanpuolikkaaseen ennen täytteen pyrsottamista.

Laita täyt pursotinpussiin, jossa tähtitylla. Pursota täyte munanpuolikkaisiin ja koristele haluamallasi tavalla.

Valmista vhh/ketoversion suklaamunat itse. Sulata tummasuklaa mikrossa 15 sekunnin intervallein. Suklaa ei saa palaa vaan sen tulee sulaa vähitellen. Sekoita ainia hyvin lämmityskertojen välillä. Kaada suklaa munamuotteihin ja laita hetkeksi (15-20 min.) kylmään. Irrota munanpuolikkaan muotista varovasti.

Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sitruunatahna. Muuta makeutusta ei tarvita. Sekoita ja laita pursotinpussiin. Pursota täyte munanpuolikkaisiin ja koristele. 

HUOM. Kuvassa alla koristeet sisältävät tavallista sokeria, joten eivät ole optimaalisia vhh/ketogeeniseen ruokavalioon.



 

Itsetehty sitruunatahna tavallinen ja keto


 Lemon curd eli sitruunatahna sopii jälkiruokiin, kakun täytteeksi, moussen kaveriksi ja moneen muuhun leivontaan. Se on myös melko helppo tehdä itse ja se muuntautuu myös ketogeeniseen ruokavalioon sopivaksi.

Lemon Curd eli sitruunatahna

yhden sitruunan raastettu kuori ja mehu
2 keltuaista
1dl tavallista sokeria
TAI
0,5dl Stevia Sweet crystal makeutusainetta
50g voita

Laita kaikki ainekset kattilaan. Lämmitä seosta koko ajan sekoittaen. Tahna on valmista kun se paksuuntuu ja muuttuu kiiltäväksi. Kaada seos siivilän läpi, jotta saat kuoren palat pois. Säilytä puhtaissa lasipurkeissa jääkaapissa.

keskiviikko 3. maaliskuuta 2021

Vaniljakreemi-persikka piiras


Vaniljakreemi-persikkapiiras

1ptk valmista murotaikinaa

1,5dl lemon curd sitruunatahnaa
100g Confetin vaniljakreemiä pakkauksen ohjeen mukaan valmistettuna
persikan puolikkaita

Sulata murotaikina ja painele se suorakaiteen muotoiseen irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Painele reunojen tueksi foliota tiiviisti ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Folio auttaa reunoja pysymään ylhäällä ja taikina ei valu vuoan pohjalle.

Anna pohjan jäähtyä. Levitä sille sitten sitruunatanha. Valmista vaniljakreemi ohjeen mukaan, laita pursotinpussiin ja pursottele se kauniisti sitruunatahnan päälle. Koristele persikan puolikkailla ja sitruunamelissan lehdillä.

Tämä piirakka syntyy todelle helposti ja on keväisen raikas.

perjantai 12. helmikuuta 2021

Laskiaispullat erikoisruokavalioon


Herkulliset laskiaispullat, jotka soveltuvat ketogeeniseen ja vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. Resepti on myös gluteeniton.

Pullat 9kpl

4 kananmunaa
1/2tl suolaa
1dl kuohukermaa
50g sulatettua voita
2dl Pofiber perunakuitua
2rkl psylliumia
1tl ksantaania
2 rkl kardemummaa
5rkl erytritolia eli karppisokeria

pinnalle:
1 kananmunan keltuinen
mantelilastuja tai kookoshiutaleita

täyte:
2dl kuohukermaa
2rkl erytritolia
n.9tl vähäsokerista hilloa

Sekoita kulhossa käsivispilällä munat, suola ja kuohukerma. Lisää sulanut ja jäähtynyt voi. Sekoita keskenään kaikki kuivat aineet toisessa kulhossa. Yhdistä sitten kuivat aineet kananmunaseokseen ja sekoita ripeästi niin että menevät tasaisesti sekaisin, mutta älä vatkaa sen enempää. taikina alkaa saman tien turpoamaan. Anna sen hetken verran turvota (n.5min.)

Laita pellille leivinpaperi. Nostele kostein käsin taikinaa 9 osaan ja pyörittele niistö kevyesti pyöreät pullat. Voitele pinta keltuaisella ja ripottele päälle mantelilastuja tai kookoshiutaleita jos tahdot.
Paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia.



Jos pullat leviävät uunissa, taikina on ollut liian löysää. Mikäli käytät todella isoja kananmunia, kannattaa Pofiberin määrää hiukan nostaa.

Kun pullat ovat kokonaan jäähtyneet, halkaise ne varovasti. Vatkaa kerma vaahdoksi sokerin kera, laita vaahto pursotinpussiin ja täytä pullan pohja kermavaahtorenkaalla, jonka keskelle voit laittaa lusikallisen hilloa. Nosta pullan kansiosa päälle. Pinnalle voi vielä ripotella jauhemaista makeutusainetta esim. Steviaa. 
Vähäsokerista hilloa on saatavilla suuremmista ruokakaupoista tai hillon voi tehdä itsekin käyttämällä erytritolia ja pakastemarjoja.


maanantai 8. helmikuuta 2021

Marjamousse -sydämet samettipinnalla


 Sydämelliset marjamousse-leivokset saavat pintaansa upean samettisen viimeistelyn suklaaspraylla. Jujuna on suihkuttaa spray jäätyneen (pinnasta) leivoksen päälle.

Sydän-leivokset 8kpl

1pss Dr Oetker kakkumousse (mansikka)
2,5dl kevytmaitoa
vadelmia
n.100g Dogestive-keksejä
n.20g voita

suklaaspray


Dr Oetkerin valmis kakkumousse on kätevä käyttää. Pussin sisältö sekoitetaan 2,5dl kylmää maitoa. Vaahdotetaan ja se on valmis. Vaahto kannattaa laittaa pursotinpussiin. Näin se on helpompi pursottaa silikoniseen vuokaan.

Pursota vuokaan marjamoussea puoleen väliin saakka, laita jokaiseen koloon yksi vadelma ja täytä kolonen melkein täyteen moussella.


Murskaa Digestivekeksit. Sulata voi ja sekoita keksimuruun. Painele sitten noin 1,5rkl keksivoimuruseosta jokaiseen koloseen.


Laita leivokset joko pakkaseen 4-5 tunniksi.
Pullauta jäätyneet leivokset ulos vuoasta ja suihkuta suklaaspray niiden pintaan saman tien.
Leivokset voi sitten siirtää jääkaappiin sulamaan (noin 2 tuntia), samettinen pinta säilyy hyvänä ja leivos sulaa syötäväksi.

Resepti toimii hyvin isommassakin silikonivuoassa. Kakusta tulee vain hiukan matalampi.