tiistai 22. kesäkuuta 2021

Raparperisydän


 

Raparperi -kakku

 

2-3dl raparperin paloja

2rkl sokeria

2rkl vettä

 

1 vanilja tuorejuusto (viola) 

1 flora kuohu

1dl callebaut valkosuklaa nappeja

 

Pohjaksi voit käyttää melkein mitä tahansa! 

keksimurut, britakakkupohja, kääretorttupohja.

 

Kiehauta raparperit kattilassa veden ja sokerin kanssa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

 

Sillä välin sulata suklaa ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Kun suklaa on viileää vatkaa kuohu kunnolliseksi vaahdoksi. Sekoita suklaasula ja tuorejuusto keskenään. Vatkaa suklaaseos kuohuun. Kaada tuorejuustoseos vuokaan mutta jätä keskelle tilaa raparperille. Siivilöi raparperistä nesteet ja kaada vuokaan. Peitä vielä ohuella kerroksella juustomassaa. Pohjaksi kelpaa vaikka kesimurut jotka voit painella kevyesti suoraan päälle, käytin itse ylijäänyttä brita -kakkupohjaa. Anna kakun jäätyä vuokaan vähintään neljä tuntia ennen irroitusta! 




maanantai 7. kesäkuuta 2021

Suklaakakku syötävillä kukilla



Suklaakakku

 

300g voita

300g  keskitumma callebaut suklaa

3dl ranskankerma

3dl fariinisokeri

6 kananmunaa

2tl vaniljatahna

2tl suola

1dl Dr. Oetker premium kaakao

8dl vehnäjauho 

2tl sooda

2tl leivinjauhetta

3dl maitoa

 

Kuorrute

3dl Kuohukermaa

1dl Callebaut maitosuklaa

2dl Callebaut keskitumma suklaa

 

Koristeet

Kultahiutaleet 

Syötäviä kukkia

Merisuolaa


Lämmitä uuni 175 asteeseen

Voitele KYLMÄ vuoka voisulalla silikonisella sudilla.

 

Sulata voi ja suklaa. Sekoita siihen ensin ranskankerma, sokeri ja sitten munat. Lisää taikinaan mausteet. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan. Lisää lopuksi maito. Kaada taikina voideltuun vuokaan. 

 

Huomaa että on tärkeää että uunin on kunnolla lämmennyt kun laitat kakun uuniin! Paista kakkua noin 45 min uunin alatasolla.  Testaa kakun kypsyys kakkutikulla tai puisella tikulla. Kumoa kakku heti uunista ottamisen jälkeen ritilälle jäähtymään.

  

Kun kakku on täysin jäähtynyt voit kuorruttaa sen. Siirrä kakku pakastimeen siksi aikaa kun valmistat kuorrutteen. Mittaa suklaa lämmön kestävään kulhoon. 

Kiehauta kerma kattilassa ja kaada suklaan päälle. Anna seoksen seistä muutama minuutti ja kääntele sitten tasaiseksi. Sekoittele seosta kääntelemällä jotta et aiheuta ilmakuplia! 

Peitä seos kelmulla ja anna sen jäähtyä huoneenlämmössä kunnes se paksuuntuu.

 

Nosta kakku ritilän kanssa ison kulhon päälle ja kaada hitaasti suklaata kakun päälle. Voit kaataa useamman kerroksen köyttämällä kulhoon valunutta suklaata uudelleen. 

 

Koristele kakku ja tarjoile! 

 Tämän kakun kaveriksi sopisi erinomaisesti vadelmat ja pensasmustikat


 

tiistai 18. toukokuuta 2021

Eclair eli tuulihattuleivokset

Eclair eli tuulihattuleivokset (n. 20kpl)

2dl vettä

100g voita

1 1/2dl vehnäjauhoja

1tl vaniljasokeria

3 kananmunaa

täyte:

Dr Oetker vaniljakreemiä

kuorrute:

Callebaut Ruby suklaata

ruusukultaisia koristerakeita, kuivattua vadelmaa

Kiehauta vesi kattilassa. Sulata rasva siihen. Lisää jauhot ja vaniljasokeri hyvin sekoittaen. Kuumenna seosta vielä niin että se irtoaa kattilan reunoista. Anna jäähtyä muutama minuuttia ja lisää sitten munat taikinaan yksitellen hyvin sekoittaen.

Laita taikina pursotinpussiin, jossa on tylla (esim. tähtitylla, jos haluat kuvioidun pinnan). Pursota leivinpaperille noin 8cm pitkiä taikinapötköjä.

Paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua kesken paiston. Anna leivosten hiukan jäähtyä ennen täytteen laittoa.

Valmista vaniljakreemi pussin ohjeen mukaan ja laita se pursotinpussiin, jossa on täytetylla. Pursota jokaiseen leivokseen vaniljakreemiä molempiin päihin alta päin. Näin täyttöaukko jää piiloon. Ja koska vaniljakreemi on paksua, se ei valu leivoksesta pois.

Sulata Ruby suklaa mikrossa ja dippaa eclairien pinta siihen. Koristele upeilla ruusukultaisilla koristerakeilla (rakeet ovat muuten suklaata eli eivät halkaise hampaita!) ja kuivatulla vadelmalla.

Laita tarjolle isossa tarjoiluvadissa!



tiistai 11. toukokuuta 2021

Kukkainen voileipäkakku

Kukkainen voileipäkakku

16 palaa paahtoleipää

kurkkumajoneesia

salamisuikaleita

paprikaa

ruohosipulia/persiljaa

lihalientä kostutukseen

kuorrutukseen:

kevytmajoneesia

salaattia, rucolaa

syötäviä kukkia


Leikkaa paahtoleivän paloista reunat pois ja asettele ne 4:n riveissä leivinpaperin ja kelmun päälle hiukan päällekkäin. Kostuta lihaliemellä ja sivele pintaan kurkkumajoneesia. Levitä päälle salamisuikaleet, paprikan palaset ja ruohosipulin/persiljan silppu. Kääri varovaisesti kelmun avulla rullaksi ja pyöritä vielä leivinpaperin sisään. Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.

Avaa leivinpaperi ja poista kelmu. Aseta rulla tarjoiluvadille.

Kuorruta kevytmajoneesilla pinta ja koristele salaatilla. Viimeistele voileipäkakku vielä syötävillä kukilla.

tiistai 20. huhtikuuta 2021

Salmiakkimunkit


 

Munkkitaikina

2,5dl täysmaito

2,5dl vesi

1dl sokeria

1tl suola

2pss kuivahiiva

Noin 800g vehnäjauhoja

100g voita


Öljyä uppopaistamiseen

 

Lämmitä nesteet noin 41 asteiseksi.

Sekoita nesteeseen sokeri ja suola.

Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita se taikinaan. 

Lisää taikinaan jauhoja vähän kerrallaan kunnes taikina tuntuu irtoavan kulhon reunoilta. Itse vaivaan taikinan käsin mutta onnistuu myös koneella. Lämmitä voita mikrossa kunnes se on pehmeää.

Vaivaa pehmeä voi taikinaan. Jätä taikina nousemaan noin puoleksi tunniksi liinalla peitettynä. 

 

Kauli taikina noin 1-2cm paksuksi levyksi jauhotetulla pöydällä.

Ota taikinasta muotilla haluamasi muotoisia munkkeja. Donitsi-muotilla saat tasakokoiset rinkulat.

Anna rinkuloiden vielä kohota liinan alla puolisen tuntia. 

Kuumenna öljy ja paista munkit kypsiksi. Ole varovainen kuuman öljyn kanssa.


Kun munkit ovat jäähtyneet, voit kuorruttaa ne erilaisilla kuorrutteilla (salmiakki, kinuski, suklaa).

 

Salmikkikuorrute

2/3 osaa pussista Hopeatoffeeta

0,75dl kermaa

 

Kuumenna seosta liedellä keskilämmöllä kunnes seos sulaa yhteen. Sekoittele seosta kuumentaessa.

Dippaa donitsit ja koristele heti dippauksen jälkeen. 


Munkit reiät voi paistaa minimunkeiksi. Ja niitä voi dippailla kuorrutteissa.


Kinuskikuorrute

2dl kerma

1dl fariinisokeri

1dl sokeri

0,5tl suola

50 g voi

0,5dl callebaut valkosuklaa

 

Sekoita kaikki paitsi valkosuklaa kattilassa ja anna seoksen kiehua ja sakeutua (noin 5-10min) keittoaika riippuu monesta tekijästä kuten kattilan materiaalista ja koosta. 

Laita valkosuklaa lämmön kestävään kulhoon ja kaada kinuski valkosuklaan päälle. Anna seoksen seistä noin 5min ja sekoittele sen jälkeen tasaiseksi.





maanantai 19. huhtikuuta 2021

Appelsiini juustokakku


Appelsiini juustokakku


Appelsiini tahna

1,5dl Appelsiini + kuoriraaste

0,5dl Sitruuna + kuoriraaste

1,5dl Sokeri

5kpl keltuaista

100g Voi (huoneenlämpöinen)

 

Pohja

200g Keksimurskaa

Noin 5rkl tahnaa

 

Täyte

1 Flora kuohu

300g philadelphia tuorejuusto

2dl tahnaa

1dl appelsiinimehu

2pss vegegel

 

Kiille 

2dl Appelsiinimehu

1rkl Hunaja

1pss vegegel

 

Valmista ensin appelsiini tahna

Purista appelsiineistä ja sitruunasta mehua tarvittava määrä sekä raasta kuoret.

Sekoita mehut, kuoret, sokeri ja keltuaiset mikron kestävässä kulhossa. Mikrota seosta noin kaksi minuuttia täydellä teholla.

Poista kulho varovasti mikrosta ja vatkaa seosta. Mikrota minuutin välein sekoitellen kunnes seos sakenee selvästi. Varmuudeksi vaikka vielä kertaalleen yhden minuutin ajan.

Lisää huoneenlämpöinen voi pienissä nokareissa välillä sekoittaen. Siirrä tahna puhtaaseen lasi-astiaan.

 

Valmistele noin 20cm reunavuoka reunakalvolla tarjoiluastialle. 

Valmista keksipohja murskaamalla keksit pieneksi ja sekoittamalla siihen lusikallinen kerrallaan tahnaa. 

Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille. 

Halusin lopputuloksesta hieman rustiikkisen joten jätin reunan osittain paljaaksi. 

Siirrä vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

 

Vatkaa kuohu ja tuorejuusto kuohkeaksi.

Lisää 1dl tahnaa seokseen.

Sekoita vegegel sekä 1dl tahnaa ja 1dl appelsiinimehua kattilassa ja kiehauta.

Lisää lämmin seos nopeasti vatkaten juustoseokseen. 

Kaada täyte vuokaa ja tasoita pinta.

Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 30min ennen kiilteen aloitusta.

 

Purista appelsiinimehu ja sekoita se hunajan sekä vegegelin kanssa kattilassa ja kiehauta.

Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Kaada jäähtynyt kiille kakun päälle ja siirrä jääkaappiin. Anna kakun jäähtyä kunnes kiille on jähmettynyt, vähintään 1h.

 

Koristele kakku ja tarjoile! 



 

tiistai 23. maaliskuuta 2021

Trooppinen pannacotta-piirakka


Pohja

180g kookoshiutaleita

1dl ruokosokeria

0,5dl vehnäjauhoja

3 iso kananmunan valkuaista

 

Täyte

5dl kuohukermaa

300g callebaut valkosuklaa

3 liivatetta 

 

Salsa

Ananas

Mango

3 Passionhedelmää

 

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sekoita pohjan kuivat ainekset keskenään.

Lisää valkuaiset ja sekoita massaksi.

Painele massa vuoan pohjalle ja reunoille.

Paista pohjaa uunin alatasolla 15 noin minuuttia tai kunnes pohja on saanut kullanruskean värin.

 

 

Anna pohja jäähtyä ja tee sillä välin täyte.

Laita liivatteet likoamaan. Mittaa valkosuklaa lämmön kestävään kulhoon. Kiehauta kerma kattilassa.

 Ota kerma liedeltä ja lisää siihen yksitellen liivatteet koko ajan sekoitellen kunnes ovat sulaneet.

 Kaada kuuma kerma-liivateseos siivilän läpi suklaan päälle. Anna kerma seistä pari minuuttia ja sekoittele sitten tasaiseksi.

Anna täytteen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kun kaadat sen piirakkaan.

Tässä välissä sulata noin 50g valkosuklaata mikrossa kolmenkymmenen sekunnin välein sekoitellen kunnes valkosuklaa on täysin sulanut.

Sivele valkosuklaa pohjalle silikonisella sudilla.

Kaada jäähtynyt täyte vuokaan ja siirrä jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi.

 

Kun piirakka on hyytynyt voit valmistaa salsan.

Kuutioi mango ja ananas. Siivilöi passionhedelmä jotta saat siemenet poistettua.

Sekoita hedelmät keskenään ja levitä piirakan päälle haluamallasi tavalla. 

Koristele piirakka ja nauti! 

keskiviikko 10. maaliskuuta 2021

Kukkaiset mokkapalat


 

Mokkapalakukat

2 kananmunaa

3dl sokeria

3dl vehnäjauhoja

1,5tl leivinjauhetta

1dl maitoa

150g sulatettua voita

200g sulatettua maitosuklaata

(Hasselpähkinärouhetta)

 

Kreemi

400g pehmeää voita

250-300g salted caramel makutomusokeria 

2rkl kylmää maitoa

 

Pastavärejä

Tylliä

Pursotinpusseja

 

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele muna-sokerivaahtoon. Sekoita sulatettu voi, suklaa ja maito keskenään ja kääntele taikinaan. Paista 225 asteessa noin 10-12 minuuttia.

 Leikkaa jäähtyneestä pohjasta eri muotoisia paloja muottien avulla.

 Vatkaa pehmeä voi vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siivilöi tomusokeri joukkoon ja vatkaa sekaisin. Lisää lopuksi kylmä maito ja vatkaa nopeasti tasaiseksi. Ota kulhoon pieni määrä kreemiä ja värjää haluamallasi sävyllä. Pursota pohjasta leikatuille paloille erilaisia kukkia ja lehtiä.

 Tyllat #104, #3, #10, #21, #233, #1M, #125

maanantai 8. maaliskuuta 2021

Täytetyt pääsiäismunat

Pääsiäisen suosittu jäölkiruoka on täytetyt suklaamunat. Ne voi valmiista valmiista suklaamunista tai siten tehdä itse. Itsetehtynä ne saa soveltumaan mm. ketogeeniseen ja vähähiilihydraattiseen ruokavalioon käyttämällä erittäin tummaa suklaata.

Callebautin suklaat ovat markkinoiden laadukkainta suklaata, joiden temperointi onnistuu mikrossa ja maku on lähes täydellinen.

Täytetyt suklaamunat

2 valmista pääsiäismunaa 

TAI

Callebaut suklaata (jos haluat vhh/keto sopivan valitse extra tummasuklaa)

munamuotti

normaalitäyte:

2dl vispikermaa

0,5 rasiaa hyydykejauhetta (mansikka)

mansikoita, koristerakeita

vhh/keto täyte:

2dl kuohukermaa

0,5dl itsetehtyä keto sitruunatahnaa

Jos käytät valmiita pääsiäismunia, avaa ne varovasti tteivät rikkoudu. vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää 0,5dl kylmää vettä puolet hyydykejauherasiasta, sekoita ja kaada seos kermavaahdon joukkoon. Voit lisätä muutaman mansikan palasen munanpuolikkaaseen ennen täytteen pyrsottamista.

Laita täyt pursotinpussiin, jossa tähtitylla. Pursota täyte munanpuolikkaisiin ja koristele haluamallasi tavalla.

Valmista vhh/ketoversion suklaamunat itse. Sulata tummasuklaa mikrossa 15 sekunnin intervallein. Suklaa ei saa palaa vaan sen tulee sulaa vähitellen. Sekoita ainia hyvin lämmityskertojen välillä. Kaada suklaa munamuotteihin ja laita hetkeksi (15-20 min.) kylmään. Irrota munanpuolikkaan muotista varovasti.

Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sitruunatahna. Muuta makeutusta ei tarvita. Sekoita ja laita pursotinpussiin. Pursota täyte munanpuolikkaisiin ja koristele. 

HUOM. Kuvassa alla koristeet sisältävät tavallista sokeria, joten eivät ole optimaalisia vhh/ketogeeniseen ruokavalioon.



 

Itsetehty sitruunatahna tavallinen ja keto


 Lemon curd eli sitruunatahna sopii jälkiruokiin, kakun täytteeksi, moussen kaveriksi ja moneen muuhun leivontaan. Se on myös melko helppo tehdä itse ja se muuntautuu myös ketogeeniseen ruokavalioon sopivaksi.

Lemon Curd eli sitruunatahna

yhden sitruunan raastettu kuori ja mehu
2 keltuaista
1dl tavallista sokeria
TAI
0,5dl Stevia Sweet crystal makeutusainetta
50g voita

Laita kaikki ainekset kattilaan. Lämmitä seosta koko ajan sekoittaen. Tahna on valmista kun se paksuuntuu ja muuttuu kiiltäväksi. Kaada seos siivilän läpi, jotta saat kuoren palat pois. Säilytä puhtaissa lasipurkeissa jääkaapissa.