torstai 18. lokakuuta 2018

Halloween-kakku lasinpaloilla


Halloween-kakuissa saa leikitellä ja ne voi tehdä melkoisen hurjiksikin. Tässä "lasinpalat" ovat isomaltoosia. Isomaltoosin voi sulattaa mikrossa keraamisessa kulhossa (ei muoviastiaa), kaataa sitten varovasti kuuman ja sulan massan silikoniselle alustalle. Se leviää lähes itsestään, mutta sitä kannattaa esim. palettiveitsellä tai silikonisella nuolijalla hiukan levittää ja ohentaa lasimaisen ohueksi. Sula isomaltoosi on todella kuumaa, joten ole varovainen!
Kun levy on kuivunut ja jäähtynyt täysin, sen voi rikkoa. Siinäkin kannattaa olla avrovainen sillä se rikkoutuu kuten aito lasi ja reunat ovat teräviä.


Jos isomaltoosi lasinpaloja laittaa kakkuun, täytyy varmistaa että ottaa ne pois ennenkuin kakkua aloitetaan syömään. Varsinkin jos paikalla on lapsia.
Ne ovat täysin syötäviä kyllä, tikkarin omaisia, mutta saattavat olla teräviä reunoiltaan.

Halloween-kakku

pohja halk.15cm vuoka

4 kananmunaa
3dl sokeria
200g sulatettua voita
3tl leivinjauhetta
3tl vaniljasokeria
2dl perunajauhoja
1,5dl vehnäjauhoja

täyte:
6dl vispikermaa

voikreemi:
200g voita

drip/valuma:
1-2rkl kiehuvaa vettä

Kakkupohja on ns. 7 minuutin kakku. Reseptejä on paljon netissä ja tässä on yksi niistä, johon olen itse tykästynyt. Kaikki ainekset laitetaan kulhoon ja vatkataan 7 minuuttia. 
Kaada taikina voideltuun 15cm kakkuvuokaan (huom. Vuoka tulee olla tuon 10cm korkea)
Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia.
Anna pohjan jäähtyä ennen kasaamista.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja 3 osaan eli täytekerroksia tulee 2.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita hyydykejauhe kokonaan 1dl kylmää vettä ja kaada kermavaahdon sekaan. Sekoita tasaiseksi. Voit kostuttaa halutessasi kakkupohjaa mehulla tai maidolla, mutta koska se on kahvikakkumainen se ei ole välttämätöntä. 
Laita kakkuvuoan pohjalle palanen tuorekelmua, reunoille kannattaa laittaa reunakalvoa. Sen avulla kakun reunoista tulee tasaiset ja siistit. Aseta ensimmäinen pohjapala kakkuvuokaan ja laita puolet täytteestä sen päälle. Laita toinen pohjapala ja kaada loput täytteestä sen päälle. Laita viimeinen pohjapala ja suojaa sen pinta tuorekelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Ota kuorrutetta varten voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Kumoa kakku tarjoilualustalle ja poista reunakalvo sekä tuorekelmun palat.
Ala vatkaamaan voita ja lisää tomusokeria aina pieni määrä kerrallaan. Lisää lopuksi tippa (1-2rkl) vettä mikäli voikreemi tuntuu liian paksulta. Saat voikreemistä keltaisen sävyn pois, kun laitat coctailtikulla Wiltonin violettia pastaväriä massaan. Laita väriä todella vähän kerrallaan ja sekoita koneella hyvin. Sävy muuttuu pikkuhiljaa. Jos laitat kerralla liikaa, tulee kreemistä violetti.
Laita pursotinpussiin iso tylla ja kreemiä. Pursota kreemi tasaisen ohuelti koko kakun ympäri reunoille sekä pinnalle tyllan tasaisen reunan avulla. Ala vasta sitten tasoittamaan pintaa palettiveitsen sekä raapan avulla.
Kun kakku on tasainen, laita se hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Sulata candy meltsit mikrossa. Lisää sulaan melts-massaan vähitellen kuumaa vettä pienissä erissä kunnes se on juoksevaa. Melts-massa saattaa mennä ensin todella tiukaksi massaksi, mutta kuumaa vettä lisäämällä se notkistuu. Punaiset candy melts napit näyttävät mikrossa sulatuksen jälkeen lohenpunaisilta, mutta kun lisäät kiehuvan veden siihen, väri muuttuu kunnon punaiseksi. Jos haluat vielä syventää väriä, voit lisätä pastaväriä muutaman tipan. Valuta sitten melts-massa lusikan avulla kylmän kakun reunalle.


Koristele isomaltoosi-lasipaloilla, marengeilla, halloween-namuilla jne.
Täältä löytyy resepti verisiin marenkeihin.

tiistai 16. lokakuuta 2018

Lepakko-suolapalat & marinara-tomaattikastike


Suolaisiin lepakoihin tarvitset tortillalettuja, oliiviöljyä/öljyä, mausteita ja dippauskastikkeen.
Nämä on kiva tehdä yhdessä lasten kanssa ja näistä tulee koukuttavia herkkuja.

Lepakko-suolapalat ja marinara-tomaattikastike

1pkt tortilloja
oliiviöljyä
suolaa, pippuria, paprikajauhetta tai grillausmaustetta

marinara:
1tlk tomaattimurskaa
2 valkosipulin kynttä
1 pieni sipuli
1dl vettä
suolaa, pippuria
oreganoa, basilikaa

Keitä ensin marinara sillä kastike saa rauhassa muhia. Kaada tomaattimurska kattilaan, huuhtele purkki vedellä (n.1dl) ja kaada sekin kattilaan. Kuori ja pilko sipuli, murskaa valkosipuli ja laita sipulit tomaattimurskan joukkoon. Ala keittää seosta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää mausteet ja keitä vielä 10-15 minuuttia. Aja sauvasekoittimella seos tasaiseksi ja se on valmis dippikastike.
VINKKI! Tämä sopii loistavaksi myös pitsanpohjakastikkeeksi. (jos sitä sattuisi jäämään..)


Ota tortilla letuista lepakko-muotilla paloja. Yhdestä letusta tulee noin 6-7 lepakkoa.
Laita palat suureen kulhoon. Kaada joukkoon oliiviöljyä (n.0,5dl) ja mausteet. Pyörittele lepakkoja ympäriinsä, jotta jokaiseen tarttuu oljyä sekä mausteita.
Asettele sitten lepakot leivinpaperin päälle pellille vierekkäin. Ne eivät saa mennä päällekkäin, jotta jokainen pääsee kuivumaan uunissa.
Paista 175 asteessa noin 10-15 minuuttia. Tarkkaile loppuaikana etteivät pääse palamaan. Lepakoista pitää tulla rapeita mutta ei liian kovia korppuja.

perjantai 12. lokakuuta 2018

Roosa nauha -marengit


Roosa nauha -marengit

2 kananmunan valkuaista
pinkkiä pastaväriä

Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen. Valmistele pellit leivinpaperilla ja laita Wiltonin #104 tylla  pursotinpussiin valmiiksi.
 
Erottele valkuaiset keltuaisista huolellisesti. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi lisäten samalla makutomusokeria joukkoon pienissä erissä. Lisää viimeiseksi pastaväri. Marenkivaahto on valmista kun se on jämäkkää eikä valu kulhosta vaikka sen kääntäisi ylösalaisin.
Kaada vaahto pursotinpussiin ja pursota terälehtityllan avulla nauhoja leivonpaperille. Marengit eivät laajene uunissa eli ne voi pursottaa lähekkäin. Laita pellit uuniin kuivumaan 1,5-2 tunniksi. Valmiit marengit ovat kevyitä ja kuivuneet kokonaan, kun irtoavat helposti leivinpaperista.
 

torstai 4. lokakuuta 2018

Laastarikeksit



Halloweeniin sopivat laastarikeksit valmistuvat äärettömän helposti valmiista murotaikinasta. Koristelun voi tehdä sokerimassasta tai royal icingilla kuten kuvassa.

Ota murotaikina sulamaan ja kun se on pehmeää kaulitse taikina ohueksi levyksi. Leikkaa koristelupyörällä siitä noin 1,5cm levyisiä suikaleita. Pätki suikaleet noin 10cm paloiksi. Pyöristä palan päät. Minä käytin tässä ympyrä-muottia apuna. Sillä sai kaikkiin helposti samanlaiset päät.
 Aseta laastarit leivinpaperille pellille ja painele haarukalla niiden päihin jälkiä. Paista 200 asteessa noin 5-8 minuuttia.


Anna laastareiden jäähtyä kokonaan ennen koristelua. Voit valmistaa itse royal icingin tai käyttää Renshaw:n valmista royal icingia. Kun olet pursottanut valkoisen keskustan ja se on vielä märkä pinnaltaan laita siihen coctailtikulla tippa punaista (punaista pastaväriä ja vettä). Punaisen koostumus tulee olla vesimäinen, jotta se leviää sopivasti laastarissa.
Jos tahdot tehdä koristelun sokerimassasta, voit tehdä tuon punaisen värin maalaamalla sen sokerimassan päälle.




maanantai 1. lokakuuta 2018

Halloweenin suolistopulla


Suolistopullaa

rahkapullataikina:

 50g tuorehiivaa
5dl täysmaitoa
50g voita
250g rahkaa
1tl suolaa
1,5dl sokeria
2tl kardemummaa
15dl vehnäjauhoja
punaista elintarvikeväriä (muutama tippa)

täyte:

1dl sulatettua voita
3/4dl sokeria
2tl kanelia

kuorrute:

4rkl sulatettua voita
2-3rkl maitoa
2-2 1/2 dl tomusokeria
punaista elintarvikeväriä

Sulata voi kattilassa, lisää maito ja rahka. Sekoita tasaiseksi. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva sekaan. Sekoita kunnes hiiva on liuennut kokonaan.
Kaada seos taikinakulhoon ja lisää muut aineet joukkoon paitsi jauhot. Sekoita ja ala lisätä vähitelle jauhoja taikinaa vaivaten. Vaivaa kunnes taikina on tasaista. Se kuuluu jäädä hiukan normaalia pullataikinaa pehmeämmäksi.
Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa (mikro oikein hyvä paikka) noin 40 minuuttia.

Valmista täyte sekoittamalla sulanut voi, sokeri ja kaneli sekaisin. 
Kohoamisen jälkeen kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Kaulitse se suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Sivele täyte levyn pintaan ja kääri rullalle. Leikkaa noin 1,5-2cm paksuisia paloja korvapuustien tapaan taikinarullasta.

Voitele uunivuoka. Minä käytin Ikeasta hankittua metallista vuokaa, joka mielestäni sopi tähän pullaan aivan loistavasti. Aukaise hiukan taikinakiekkoja ja asettele ne "suolistomaiseen" malliin. Osa kiekoista kannattaa aukaista niin että ruskeaa täytettä näkyy hiukan enemmän. Se antaa valmiille pullalle vähän elävyyttä.
Niiden välille kannattaa jättää pienet raot, koska taikina turpoaa uunissa. (vrt.bostonpulla)
Kun olet saanut vuoan täyteen, voitele kevyesti pinta valkuaisella ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.


(pulla ennen uuniin menoa)

Anna pullan jäähtyä hiukan ennen kuorrutteen sivelyä. Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset keskenään ja sivele sitä sinne tänne luoden illuusion verisestä suolistosta.

Kaikessa karmivuudessaan tämä pulla on herkullista korvapuustia ja maistuu taatusti jokaiselle pullan ystävälle...