maanantai 28. syyskuuta 2020

Liivatteeton Oreo-kakku


 OREO-kakku
24cm

250g Oreokeksejä
n. 3-4rkl maitoa

täyte:
6dl vispikermaa
250g mascarponea
0,5dl tomusokeria
200g Oreokeksejä

koristeluun
Oreokeksejä
puinen kakunkoriste

Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan pohjan päälle. Asette reunoille reunakalvo. Voit ensin öljytä vuoan reunat, se auttaa reunakalvoa pysymään paremmin siinä kiinni.
Murskaa pohjaa varten Oreokeksit tehosekoittimessa. Lisää maitoa vähitellen kunnes seos muuttuu tiiviiksi massaksi.
Painele taikina irtopohjavuoan pohjaan. Laita jääkaappiin täytteen tekoajaksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää mascarpone, sokeri sekä murskatut Oreokeksit. Koskoa nuo keksit imevät hyvin kosteutta, täyte jämäköityy pelkästään niiden avulla. Liivatteita ei tarvita.
Kaada täyte irtopohjavuokaan pohjan päälle ja asettele koristeeksi Oreokeksejä sekä keksimurskaa.
 Laita kakku jääkaappiin jämäköitymään yön yli.

Avaa irtopohjavuoka, poista reunakalvo ja halutessasi pohjan leivinpaperi. Viimeistele kauniilla puisella kakunkoristeella
Tämä kakku on melko varmasti teinien suosikki!


perjantai 25. syyskuuta 2020

Syksyiset sämpylät


 Sämpylät saavat kauniin kurpitsaisen muotonsa puuvillanarujen avulla.
Leikkaa 4 noin 20-25cm pituista puuvillanarua ja asettele ne ristikkäin pöydälle. Aseta keskelle sämpylätaikinapallo ja solmi narut. Anna sämpylän kohota liinan alla ja paista ne sitten. Ota narut pois saksien avulla heti uunista tulon jälkeen.

Syksyiset sämpylät
16kpl

5dl maitoa
50g hiivaa
2tl suolaa
1rkl sokeria
50g juoksevaa margariinia
noin 10dl sämpyläjauhoseosta

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola ja sokeri sekä vähitellen sämpyläjauhoja. Lisää sitten vielä rasva ja tarvittaessa vielä jauhoja. Taikina voi jäädä melko pehmeäksi. 
Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa liinan alla noin 30-40 minuuttia.

Kaada taikina pöydälle ja vaivaa sitä vielä lisäten hiukan jäuhoja tarvittaessa. Taputtele taikina litteäksi palloksi ja jaa se 16 yhtä suureen osaan. Pyörittele osat palloiksi.

Levitä narut (4kpl) ristiin ja aseta sämpyläpallo niiden keskikohtaan. Solmi narut kiinni ja käännä sämpylä ympäri niin että solmukohta jää sämpylän alle. Tee näin kaikille sämpyläpalloille.
Kohota niitä liinan alla noin 30 minuuttia ja paista sitten 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.



Leikkaa narut heti lämpöisistä sämpylöistä pois. Jos ne pääsevät jäähtymään, narujen poisto on hankalampaa ja saattaa rikkoa sämpylän.

tiistai 22. syyskuuta 2020

Paahdettu valkosuklaa - puolukkamoussekakku


 

Paahdettu valkosuklaa- puolukkamoussekakku

 

Valkosuklaaganache

400g valkosuklaata

4dl kuohukermaa

 

Puolukkasose 

600g puolukkaa (pakaste)

1,5dl sokeria

 

Puolukkamousse

300g philadelphia tuorejuustoa

2,5-3dl puolukkasosetta

2pss creamfix jauhetta

 

Puolukka-kaura keksi

50g sulatettua voita

0,5dl velvet vanilla tomusokeria

1dl vehnäjauhoja

2dl kaurahiutaleita

0,5dl puolukkasosetta

 

Kirkas puolukka kiille

5 dr oetker nautaliivatetta

0,75 dl puolukkamehua

1,5dl sokeria

0,5dl glukoosisiirappia

0,5dl kondensoitua maitoa

100g valkosuklaata

Progelpunainen pastaväri

 

 

PavoniAcanto vuoka tai muu 1.25L silikoninen vuoka.

Palettiveitsi

Lämpömittari

Jäähdytys ritilä

 

Valkosuklaaganache

Paahda valkosuklaa uunissa 175C noin 5-7minuuttia. Siirrä valkosuklaa lämpöä kestävään kulhoon. Mieluiten lasiseen kulhoon. Kiehauta kuohukerma ja kaada valkosuklaan päälle. Anna seistä viitisen minuuttia ja sekoita. Anna taas seitä ja sekoita hetken kuluttua uudelleen. Toista kunnes valkosuklaa on kokonaan sulanut. Mikäli ganacheen jää hieman palasia suosittelen siivilöimään seoksen ennen jääkkaappiin siirtämistä. 

 

Painele puolukoista siivilän läpi kevyesti mehua kulhoon ja siirrä jääkaappiin kiillettä varten odottamaan.

 

Soseuta puolukat mahdollisimman sileäksi esimerkiksi sauvasekoittimella.

Purista puolukkasose hienon siivilän läpi kattilaan jotta kuoret jäävät pois. 

Lisää sokeri ja kiehauta. Siirrä toiseen astiaan jäähtymään.

 

Kun valkosuklaaganache on kokonaan jäähtynyt voit vatkata sen ilmavaksi. Painele sitten vuoan pohjalle ja reunoille tiiviisti esimerkiksi palettiveitsen avulla.

Siirrä vuoka jääkkaappiin odottamaan puolukkamoussen valmistumista.

 

Vatkaa käsin puolukkasose ja tuorejuusto sekaisin sileäksi massaksi. Lisää creamfix ja vatkaa sileäksi. Lusikoi täyte vuokaan ja taputtele vuokaa pöytää vasten poistaaksesi ilmakuplat. Siirrä kakku jääkaappiin

 

Leivo sitten pohja

Sulata voi ja sekoita siihen tomusokeri kunnolla. Lisöä puolukkasose ja sekoita tasaiseksi. Lisää muut ainekset ja työstä taikinaksi. Levitä leivinpaperille pellin päälle noin 10*20cm levyksi. Paista uunin keskitasolla 175C asteessa noin 10 minuuttia. 

Leikkaa pohjasta sopivan kokoinen levy heti uunista oton jälkeen. 

Anna keksin jäähtyä ja laita sitten moussen päälle vuokaan. Painele keksi mousseen kiinni ja kääri vuoka kelmuun.

 

Pakasta kakkua vähintään 4 tuntia ennen kiilteen tekemistä.

 

Tee kiille.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Rouhi valkosuklaa lämpöä kestävään astiaan.

Sekoita kattilaan puolukkamehu, sokeri ja glukoosisiirappi. Kiehauta 105 asteiseksi ja lisää kondensoitu maito. Lisää liivatteet ja kaada valkosuklaan päälle. Anna seistä viitisen minuuttia ja sekoita. Toista kunnes valkosuklaa on kokonaan sekoittunut massaan. Lisää väriaine tippa kerrallaan kunnes olet tyytyväinen väriin. Peitä kelmulla ja anna jäähtyä noin 35 asteiseksi. 

 

Sillä välin voit irroittaa kakun vuoasta mutta siirrä takaisin pakkaseen kunnes olet valmis kiilteen kaatamiseen jotta kakku pysyy jäisenä.

 

Kiilteen kaatamista varten tarvitset ritilän ja sen alle sopivan syvän alustan, esimerkiksi uunipellin. 

 

Kun kiille on jäähtynyt siirrä kakku ritilän päälle. Ja kaada kiille kakun päälle jotta saat kun peitettyä kauttaaltaan kiilteellä. Koristele kakku esimerkiksi puolukoilla ja syötävällä hopealla

Anna kakun valua hetki ritilällä ja siirrä sitten tarjoiluastialle palettiveitsen avulla. Siirrä kakku jääkaappiin odottamaan tarjoilua. 




torstai 17. syyskuuta 2020

Kasvispiirakka


 Kasvispiirakka, joka sopii ketogeeniseenkin ruokavalioon.

Kasvispiirakka

3dl mantelijauhetta
1,5dl pofiberiä
1,5dl juustoraastetta
2rkl psylliumia
11tl suolaa
1,5dl vettä
3/4dl oliiviöljyä

täyte:
100g feta-juustoa
coctailtomaatteja
kesäkurpitsaa
sipulia
2dl kuohukermaa
2 kananmunaa
2dl juustoraastetta
suolaa, pippuria, oreganoa

Sekoita pohjan ainekset kulhossa. Painele 2/3 osaa taikinasta piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
Ripottele fetamuru pohjan päälle.
Sekoita kerma, juustoraaste sekä munat ja mausteet sekaisin. Kaada fetan päälle. Laita lopuksi pinnalle muut kasvikset.

Taputtele jäljelle jäänyt 1/3 osa taikinaa pöydällä litteäksi levyksi ja ota siitä varovasti muratinlehti-muoteilla paloja. Asettele palat piirakan reunalle kauniisti.  
Paista piirakka 200 asteessa noin 25-30 minuuttia.

tiistai 8. syyskuuta 2020

Ketogeenisen ruokavalion mustikkapiirakka


 Tämä ketogeeniseen ruokavalioon soveltuva mustikkapiirakka on supermehevä ja herkullinen.

Mustikkapiirakka

pohja:
100g voita
3/4dl karppisokeria/erytritolia
1 muna
2dl mantelijauhetta
0,5dl kookosjauhoja
3/4tl leivinjauhetta
0,5tl psylliumjauhetta

täyte:
250-300g smetanaa
1 muna
0,5dl karppisokeria/erytritolia
200g pakastemustikoita
koristeeksi tuoreita mustikoita kourallinen

Sulata voi. Vatkaa joukkoon vispilällä makeuttaja ja muna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan sekoittaen hyvin. Voitele piirakkavuoka (halk. noin 26cm) ja painele/levitä taikina vuoan pohjalle ja hiukan reunoille.

Sekoita täytteen aineet keskenään (makeuttaja, muna ja smetana).
Kaada taikinan päälle pussillinen pakastemustikoita (200g) ja kaada niiden päälle smetanaseos.
Paista 175 asteessa noin 25-35 minuuttia. 
Reunat tuppaavat helposti tummumaan, joten voit puolessa välissä paistoa peittää vuoan foliolla.

Ota kypsä piirakka uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan. Piirakka on parhaimmillaan seuraavana päivänä oltuaan kylmässä.

Piirakasta tulee 8 palaa, jossa yhdessä palassa makrot ovat noin HH 4,5g, proteiini 5,7g, rasva 27,7g. Energiaa palasessa on noin 297 kcal.

tiistai 1. syyskuuta 2020

Mustikkapiiras



Mustikkapiiras

80g pehmeää voita 
1dl Tomusokeri (velvet vanilla)
1 keltuainen
1dl Vehnäjauho
1dl Perunajauho

80-100g Sulatettuja candy melts nappeja
1rkl öljyä (esim rypsi)

Täyte
200g mustikkaa soseutettuna ja siivilöitynä
1 prk Mascarponejuustoa
Tarvittaessa
1-2rkl velvet vanilla tomusokeria

250g (Pensas) mustikoita koristeluun

Pursotinpussi
Pieni palettiveitsi


Kuumenna kotimaiset mustikat kattilassa kiehuvaksi ( ulkomaalaiset marjat pitää keittää aina vähintään 3min ajan )
Soseuta mustikat ja siivilöi seos. Aseta jäähtymään.

Valmista taikina
Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keltuainen ja vatkaa jälleen. Lisää hiljalleen jauhoja taikinaan. Lisää lopuksi aromi. 
Hiero reunavuoka perunajuholla kauttaltaan ja aseta leivinpaperin päälle pellille. Painele taikina reunoille ja pohjalle mahdollisimman tasaiseksi kerrokseksi. Paista pohjaa 200 asteisessa uunissa noin 10-15min. Pohjan ei kuulu saada paljoa väriä mutta sen pitäisi näyttää kuivalta. Jäähdytä pohjaa pellillä. 

Kun pohja on jäähtynyt sulata melts napit mikrossa kolmenkymmenen sekunnin välein sekoittaen jotta massa ei pala. Sekoita kokonaan sulaneeseen meltsiin 1rkl ruokaöljyä. Sivele pohja sisäpuolelta sulalla meltsillä.

Valmista täyte
Sekoita mascarpone ja mustikkasose keskenään kunnolla. Lisää sokeria maun mukaan, mielummin liian vähän kuin liian paljon. Sekoita lopuksi creamfix 1pss kerrallaan massaan. Siirrä massa pursotinpussiin ja leikkaa päätyyn reikä. Pursota tasainen kerros massaa pohjan päälle. Tasoita palettiveitsellä pinta. 
Lopuksi lisää mustikat pintaan. Itse aloitin keskeltä ja lähdin asettelemaan mustikat vieri viereen kunnes olin täyttänyt piirakan kokonaan.