torstai 10. tammikuuta 2019

Vegaaninen valkosuklaa-kookospiirakka


Valkosuklaa-kookospiirakka on vegaaninen ja gluteeniton. Valmistukseen ei tarvita uunia.

Vegaaninen valkosuklaa-kookospiirakka

pohja:

3,5dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1dl manteleita tai pekaanipähkinäitä
0,5dl pellavansiemeniä
10 kivetöntä taatelia
3 rkl sulaa kookosöljyä
2rkl vaahterasiirappia

täyte:

200ml kookosmaitoa
200g vegaanista valkosuklaata

koristeeksi: erilaisia marjoja ja hedelmiä, vegaanisia marenkeja

Voitele 24cm irtopohjavuoka kookosöljyllä.
Laita monitoimikoneen kulhoon kaurahiutaleet, pellavansiemenet sekä mantelit. Sekoita kunnes ovat pilkkoutuneet pieneksi. Lisää taatelit, kookosöljy selä vaahterasiirappi ja sekoita kunnes seos muistuttaa märkää hiekkaa.
Painele seos irtopohjavuoan pohjalle sekä reunoille. Laita jääkaappiin täytteen tekoajaksi.

Rouhi valkosuklaa pieneksi. Kaada kookosmaito pieneen kattilaan ja kuumenna se kiehumispisteeseen. Ota kattila liedeltä ja lisää suklaa joukkoon. Sekoita kunnes seos on tasaista. Kaada pohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi.
Koristele ja nauti.

maanantai 7. tammikuuta 2019

Vegaaniset marengit


Marengit onnistuu tekemään vegaaneille sopiviksi ja hyvänmakuisiksi. Näissä on käytetty kikherneiden lientä sekä makutomusokeria.

Kun tuon kikhernetetran aukaisee, kantautuu nenään mieto hernekeiton tuoksu. Liemi näyttää vähän valkuaisilta ja vatkautuu saman tien kulhossa hyväksi vaahdoksi. 
Kun lisää makutomusokerin, hernekeiton tuoksu vähenee. Vielä uunista saattaa kantautua mieto tuoksu herneistä, mutta maussa en kyllä löytänyt sitä oikeastaan laisinkaan.
Suosittelen kokeilemaan näitä rohkeasti!

Se mikä tulee ottaa huomioon on, että nämä marengit turpoavat hiukan uunissa eli näitä ei kannata pursottaa yhtä lähekkäin kuin tavallisia marenkeja.

Vegaaniset marengit

n.1,5dl kikhernelientä ( tulee yhdestä tetrasta)

Laita tylla valmiiksi pursotinpussiin ja pellille leivinpaperi valmiiksi.
Kaada kikherneliemi kulhoon. Vatkaa sitä ensin muutamia minuutteja, jotta liemi vaahtoutuu. Lisää sitten makutomusokeri ja jatka vatkaamista noin 5 minuuttia. Vaahdosta tulee jämäkkää ja hiukan kiiltävää. Lusikoi vaahto pursotinpussiin ja pursota marengit leivinpaperille.
Laita uuniin 80-100 asteeseen noin 1,5 tunniksi. Sammuta sitten uuni ja jätä ne sinne vielä kuivumaan 1-2 tunnin ajaksi. Marengit ovat valmiit kun irtoavat hyvin leivinpaperista.

Ohjeesta tulee 2 pellillistä pikkumarenkeja. Sanoisin että vastaa 4 kananmunan marenkireseptiä.
Jos haluat värillisiä marenkeja, vaahtoa voi värjätä Confetin atsovärittömillä pastaväreillä (paitsi pinkillä). Vaaleanpunaiseksi marengin saa käyttämällä vähäsen punajuuren lientä. Sitä tarvitaan vain vähän ja makutomusokeri taittaa punajuuren maun pois.


perjantai 14. joulukuuta 2018

Joulupallossa jälkiruoka


Joulun jälkiruokiin kuuluu ainakin meillä erimakuiset rahkat, kiisselit ja triflen-tyyppiset herkut.  Näiden koristepallojen avulla saat tarjottua perinteisen jälkiruuan ihan uudella tavalla.

Pipariherkku 4:lle

pipareita noin 100g
päärynä-kinuskimarmeladia
2dl vispikermaa
200g piparirahkaa
2rkl sokeria

koristeeksi
marenkeja

Tarvitset 4 koristepalloa. Pese pallot hyvin ennen käyttöä. Aseta pallojen toiset puolikkaat lasien päälle. Murenna pipari pieneksi ja laita pallon pohjalle. Lusikoi sitten noin 1-1,5rkl marmeladia piparimurun päälle. Voit halutessasi kostuttaa piparimuruja vaikka mehulla tai glögillä. Minä pidän siitä, että ne antavat vähän tekstuuria jälkkäriin enkä kostuta niitä.
Vatkaa sitten kerma vaahdoksi, lisää sokeri ja rahka. Lusikoi vaahto palloihin niin että jälkiruuan pinta ei tule puolipallon yli. 
Koristele vähän ennen tarjoilua ja laita koristepallon toinen puoli päälle.

Koristepallot sopivat monenlaiseen käyttöön. Niitä voi antaa lahjaksi ja täyttää pienillä tavaroilla tai makeisilla.


maanantai 10. joulukuuta 2018

Tähtipiirakka




Tähtipiirakka syntyy hävyttömän helposti ja on maistuva kahvipöydän herkku. 

Tähtipiirakka

1pkt valmista murotaikinaa
1prk kinuski-päärynä marmeladia

Kaulitse sulanut murotaikina levyksi ja painele se suorakaiteen muotoiseen irtopohjavuokaan. Pyörittele ylimääräisistä taikinanpaloista pallo, kaulitse se ja ota erilaisilla tähtimuoteilla paloja. 
Kaada marmeladi pohjan päälle ja levitä tasaiseksi.
Paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Anna jäähtyä, koristele tomusokerilla ja nauti hyvässä seurassa. Tämän helpompaa leivonta ei enää voi olla.


maanantai 3. joulukuuta 2018

Sini-valkoiset kranssimarengit


Sini-valkoiset kranssimarengit

2 kananmunan valkuaista

Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen. Valmistele pellit leivinpaperilla ja laita Wiltonin #32, 2A ja 1M tyllat  pursotinpusseihin valmiiksi.
 
Erottele valkuaiset keltuaisista huolellisesti. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi lisäten samalla makutomusokeria joukkoon pienissä erissä. Marenkivaahto on valmista kun se on jämäkkää eikä valu kulhosta vaikka sen kääntäisi ylösalaisin. Jaa marenkivaahto kolmeen kulhoon. Lisää yhteen kulhoon navy blue pastaväri, toiseen baby blue ja kolmas jätä valkoiseksi.
Kaada vaahdot pursotinpusesihin ja pursota ensin valkoiset pallot 2-5kpl ympyrän muotoon. Pursota sitten vaaleansiniset ja viimeiseksi tummansiniset marenkitähdet ympyrään leivinpaperille. Marengit eivät laajene uunissa eli ne voi pursottaa lähekkäin. Laita pellit uuniin kuivumaan 1,5-2 tunniksi. Valmiit marengit ovat kevyitä ja kuivuneet kokonaan, kun irtoavat helposti leivinpaperista.
 

lauantai 1. joulukuuta 2018

Kakku itsenäisyyspäivään


Sini-valkoinen kakku maistuu mustikoille ja vaniljalle.

Itsenäisyyspäivän kakku 

7 kananmunan kakkupohja paistettu 25cm vuoassa
sokeria
vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

mustikkatäyte:
1prk mustikkajugurttia
1dl mustikoita
2dl vispikermaa
0,5dl sokeria
2 liivatelehteä

vaniljatäyte:
1prk vaniljarahkaa
2dl vispikermaa
0,5dl sokeria
2tl vaniljasokeria
100g valkosuklaata

kostutukseen:
1,5dl sitruunalimua (sprite)

kuorrute:
300g voita

koristelu:
suklaapalloja
nonparelleja

Paista ensin kakkupohja. Ota kaksi samankokoista lasia. Riko toiseen kananmunat. Mittaa sokeria toiseen lasiin yhtä paljon kuin kananmunia on toisessa. Kaada sokeri kulhoon.
Mittaa lasiin jauhoja saman verran kuin munia ja lisää jauhoihin leivinjauhe.
Kaada munat sokerin kanssa samaan kulhoon.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhot varovasti sekoittaen.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 30-40 minuuttia. Kakku on kypsä, kun kakkutikkuun ei tartu taikinaa.
 
Täytä kakku tarjoilua edeltävänä päivänä. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Laita kakkuvuoan pohjalle palanen tuorekelmua, reunoille kannattaa laittaa reunakalvoa. Sen avulla kakun reunoista tulee tasaiset ja siistit.
Valmista mustikkatäyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää sokeri, jugurtti ja mustikat. Kuumenna tippa vettä ja sulata pehmenneet liivatelehdet siihen. Lisää sitten liivateseos ohuena nauhana mustikkaseokseen. Kääntele hyvin tasaiseksi. Aseta ensimmäinen pohjapala kakkuvuokaan, kostuta ja kaada mustikkatäyte sen päälle. Laita toinen pohjapala, kostuta.
Valmista vaniljatäyte. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata valkosuklaa. Lisää kermavaahtoon sokerit, rahka ja viimeisenä jäähtynyt suklaa. Kääntele tasaiseksi. Kaada sitten pohjan päälle vuokaan. Laita viimeinen pohjapala ja suojaa sen pinta tuorekelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli.
 
Ota kuorrutetta varten voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Kumoa kakku tarjoilualustalle ja poista reunakalvo sekä tuorekelmun palat.
Ala vatkaamaan voita ja lisää tomusokeria aina pieni määrä kerrallaan. Lisää lopuksi tippa (1-2rkl) vettä mikäli voikreemi tuntuu liian paksulta. Saat voikreemistä keltaisen sävyn pois, kun laitat coctailtikulla Wiltonin violettia pastaväriä massaan. Laita väriä todella vähän kerrallaan ja sekoita koneella hyvin. Sävy muuttuu pikkuhiljaa. Jos laitat kerralla liikaa, tulee kreemistä violetti.
 
Laita pursotinpussiin iso tylla ja kreemiä. Pursota kreemi tasaisen ohuelti koko kakun ympäri reunoille sekä pinnalle tyllan tasaisen reunan avulla. Kreemiä tulee jäädä noin pari desiä koristelua varten. Ala vasta sitten tasoittamaan pintaa palettiveitsen sekä raapan avulla.
Kun kakku on tasainen, laita se hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.
 
 Jaa jäljelle jäänyt kreemi kahteen osaan. Laita valkoinen kreemi pursotinpussiin, jossa on Wiltonin 1M tylla. Jaa kreemin toinen puolikas vielä puoliksi ja värjää ne kahteen eri sinisävyyn pastavärillä esim. Progel baby blue ja navy blue. Laita eri siniset eri pursotinpusseihin, joissa on Wiltonin #32 tähtitylla. Pursota ensin valkoisella isommat ruusukkeet kakun pintaan. Täytä sitten välit kranssin omaisesti sinisillä pursotuksilla. Koristele largeilla ja extralargeilla sinisillä suklaapalloilla ja hopeisilla nonparelleilla.

Onnea Suomi ja hyvää itsenäisyyspäivää!

tiistai 27. marraskuuta 2018

Kranssipiparit


Kranssipiparit

piparitaikinaa
royal icing-kuorrutetta
vihreää pastaväriä
punaista sokerimassaa
toffeenruskeaa sokerimassaa
wiltonin tylla #14
wiltonin tylla #21
wiltonin tylla #67 

Paista kranssipiparien pohjat ja anna niiden jäähtyä kunnolla ennen koristelua.
Valmista royal icing ja värjää se vihreäksi. Tee sokerimassasta rusetteja ja mini piparipoikia.
Koristele piparit ja viimeistele sokerimassasta koristeilla.


Vinkki! Saat nuo tyllat myös kätevässä setissä, joka on loistava joululahjaidea leipojalle.

maanantai 19. marraskuuta 2018

Kuviokaulinten käyttö ja vaalea keksitaikina


Puiset kuviokaulimet ovat tämä joulun hittituote. Näitä kaulimia on ollut markkinoilla monia vuosia ja varsinkin keski-Euroopassa ovat suosittuja ympäri vuoden. Kaulimissa onkin saatavilla lukuisia eri kuviovaihtoehtoja.

Käytettäviksi taikinoiksi sopii ainakin valmis piparitaikina sekä tässä tuleva resepti vaaleaan keksitaikinaan. Itsetehtyyn piparitaikinaan en ole vielä ehtinyt testaamaan. Onko joku ehtinyt?

Tärkeintä kuviokaulimen käytössä on sen hyvä putsaus ja öljyäminen. Leipomisen jälkeen kaulin pitää puhdistaa lämpöisessä vedessä pehmeällä harjalla harjaten jokainen kolo puhtaaksi. Jos taikinaa jää koloihin ja ne kuivuvat kiinni, on putsaaminen huomattavasti vaikeampaa.
Pesun jälkeen kaulin kannattaa antaa kuivua ja sitten se tulee öljytä ihan ruokaöljyllä kevyesti. Puu kuivuessaan saattaa alkaa halkeilla ja öljy estää tuon kuivumisen.


Vaalea keksitaikina

280g vehnäjauhoja
20g maissitärkkelystä
150g voita
100g tomusokeria (suosittelen Key Lime-makutomusokeria)
1 kananmuna
ripaus suolaa
(vaniljasokeria mikäli käytät tavallista tomusokeria)

Laita kulhoon pehmeä voi sekä kaikki muut raaka-aineet. Sekoita vatkaimella tai tehosekoittimessa ainekset sekaisin. Taikina menee ensin juustoraasteen tyyppiseksi rakeeksi, mutta kun jatkat vatkausta se muuttuu tasaiseksi taikinapalloksi.
Litistä taikina tuorekelmuun ohuemmaksi levyksi ja laita jääkaappiin noin tunniksi viilentymään.

Ota taikina ja kauli se levyksi jauhotetulla alustalla. Kauli sitten levyyn kuviokaulimella kuviot. Ota piparimuotilla keksipalat irti taikinalevystä. Laita leivinpaperille uunipellille ja paista 170 asteessa noin 10-12 minuuttia.
Kuviot säilyvät keksien pinnassa paiston jälkeen selkeinä.



Ensimmäinen erä kaulimia myytiin kahdessa päivässä loppuun. Lisää on tulossa ensi viikolla (vk 48). Ole nopea, jos tahdot omasi vielä täksi jouluksi!

maanantai 12. marraskuuta 2018

Jouluinen kuivakakku


Kahvikakku vai kuivakakku, rakkaalla lapsella on monta nimeä. Tämä kakku ei kuitenkaan ole sieltä kuivimmasta päästä vaikka melko perinteinen kuivakakku onkin. Koristeluun käytin lumijauhetta, suklaakonvehteja sekä uusia ihania suklaapalloja.
Vuoka on Nordic Waren, kuivakakkuvuokien Rolls Royce, uutuus Brilliance-vuoka.

Jouluinen kuivakakku
(iso vuoka 2,4l)

300g voita
4,5dl sokeria
6 kananmunaa
7,5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
1tl soodaa
1prk vaniljarahkaa
1dl kuohukermaa
3rkl piparkakkumausteita

voiteluun:
öljyä tai juoksevaa margariinia
korppujauhoja tai mannaryynejä

koristeluun:
suklaakonvehteja
lumijauhetta/tomusokeri
(rosmariiinin oksia)

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten koko ajan. Lisää sen jälkeen kerma ja rahka ja lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada voideltuun sekä jauhotettuun vuokaan. 
Paista 175 asteessa noin 45-50 minuuttia.

Anna kuivakakun jäähtyä vuoassaan vähintään 15 minuuttia ennen kumoamista.
Kun kakku on kumottu ja täysin jäähtynyt, voit koristella kakun haluamallasi tavalla.

Ihanaa joulun odotusta kaikille!


torstai 18. lokakuuta 2018

Halloween-kakku lasinpaloilla


Halloween-kakuissa saa leikitellä ja ne voi tehdä melkoisen hurjiksikin. Tässä "lasinpalat" ovat isomaltoosia. Isomaltoosin voi sulattaa mikrossa keraamisessa kulhossa (ei muoviastiaa), kaataa sitten varovasti kuuman ja sulan massan silikoniselle alustalle. Se leviää lähes itsestään, mutta sitä kannattaa esim. palettiveitsellä tai silikonisella nuolijalla hiukan levittää ja ohentaa lasimaisen ohueksi. Sula isomaltoosi on todella kuumaa, joten ole varovainen!
Kun levy on kuivunut ja jäähtynyt täysin, sen voi rikkoa. Siinäkin kannattaa olla avrovainen sillä se rikkoutuu kuten aito lasi ja reunat ovat teräviä.


Jos isomaltoosi lasinpaloja laittaa kakkuun, täytyy varmistaa että ottaa ne pois ennenkuin kakkua aloitetaan syömään. Varsinkin jos paikalla on lapsia.
Ne ovat täysin syötäviä kyllä, tikkarin omaisia, mutta saattavat olla teräviä reunoiltaan.

Halloween-kakku

pohja halk.15cm vuoka

4 kananmunaa
3dl sokeria
200g sulatettua voita
3tl leivinjauhetta
3tl vaniljasokeria
2dl perunajauhoja
1,5dl vehnäjauhoja

täyte:
6dl vispikermaa

voikreemi:
200g voita

drip/valuma:
1-2rkl kiehuvaa vettä

Kakkupohja on ns. 7 minuutin kakku. Reseptejä on paljon netissä ja tässä on yksi niistä, johon olen itse tykästynyt. Kaikki ainekset laitetaan kulhoon ja vatkataan 7 minuuttia. 
Kaada taikina voideltuun 15cm kakkuvuokaan (huom. Vuoka tulee olla tuon 10cm korkea)
Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia.
Anna pohjan jäähtyä ennen kasaamista.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja 3 osaan eli täytekerroksia tulee 2.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita hyydykejauhe kokonaan 1dl kylmää vettä ja kaada kermavaahdon sekaan. Sekoita tasaiseksi. Voit kostuttaa halutessasi kakkupohjaa mehulla tai maidolla, mutta koska se on kahvikakkumainen se ei ole välttämätöntä. 
Laita kakkuvuoan pohjalle palanen tuorekelmua, reunoille kannattaa laittaa reunakalvoa. Sen avulla kakun reunoista tulee tasaiset ja siistit. Aseta ensimmäinen pohjapala kakkuvuokaan ja laita puolet täytteestä sen päälle. Laita toinen pohjapala ja kaada loput täytteestä sen päälle. Laita viimeinen pohjapala ja suojaa sen pinta tuorekelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Ota kuorrutetta varten voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Kumoa kakku tarjoilualustalle ja poista reunakalvo sekä tuorekelmun palat.
Ala vatkaamaan voita ja lisää tomusokeria aina pieni määrä kerrallaan. Lisää lopuksi tippa (1-2rkl) vettä mikäli voikreemi tuntuu liian paksulta. Saat voikreemistä keltaisen sävyn pois, kun laitat coctailtikulla Wiltonin violettia pastaväriä massaan. Laita väriä todella vähän kerrallaan ja sekoita koneella hyvin. Sävy muuttuu pikkuhiljaa. Jos laitat kerralla liikaa, tulee kreemistä violetti.
Laita pursotinpussiin iso tylla ja kreemiä. Pursota kreemi tasaisen ohuelti koko kakun ympäri reunoille sekä pinnalle tyllan tasaisen reunan avulla. Ala vasta sitten tasoittamaan pintaa palettiveitsen sekä raapan avulla.
Kun kakku on tasainen, laita se hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Sulata candy meltsit mikrossa. Lisää sulaan melts-massaan vähitellen kuumaa vettä pienissä erissä kunnes se on juoksevaa. Melts-massa saattaa mennä ensin todella tiukaksi massaksi, mutta kuumaa vettä lisäämällä se notkistuu. Punaiset candy melts napit näyttävät mikrossa sulatuksen jälkeen lohenpunaisilta, mutta kun lisäät kiehuvan veden siihen, väri muuttuu kunnon punaiseksi. Jos haluat vielä syventää väriä, voit lisätä pastaväriä muutaman tipan. Valuta sitten melts-massa lusikan avulla kylmän kakun reunalle.


Koristele isomaltoosi-lasipaloilla, marengeilla, halloween-namuilla jne.
Täältä löytyy resepti verisiin marenkeihin.