maanantai 12. marraskuuta 2018

Jouluinen kuivakakku


Kahvikakku vai kuivakakku, rakkaalla lapsella on monta nimeä. Tämä kakku ei kuitenkaan ole sieltä kuivimmasta päästä vaikka melko perinteinen kuivakakku onkin. Koristeluun käytin lumijauhetta, suklaakonvehteja sekä uusia ihania suklaapalloja.
Vuoka on Nordic Waren, kuivakakkuvuokien Rolls Royce, uutuus Brilliance-vuoka.

Jouluinen kuivakakku
(iso vuoka 2,4l)

300g voita
4,5dl sokeria
6 kananmunaa
7,5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
1tl soodaa
1prk vaniljarahkaa
1dl kuohukermaa
3rkl piparkakkumausteita

voiteluun:
öljyä tai juoksevaa margariinia
korppujauhoja tai mannaryynejä

koristeluun:
suklaakonvehteja
lumijauhetta/tomusokeri
(rosmariiinin oksia)

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten koko ajan. Lisää sen jälkeen kerma ja rahka ja lopuksi keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada voideltuun sekä jauhotettuun vuokaan. 
Paista 175 asteessa noin 45-50 minuuttia.

Anna kuivakakun jäähtyä vuoassaan vähintään 15 minuuttia ennen kumoamista.
Kun kakku on kumottu ja täysin jäähtynyt, voit koristella kakun haluamallasi tavalla.

Ihanaa joulun odotusta kaikille!


torstai 18. lokakuuta 2018

Halloween-kakku lasinpaloilla


Halloween-kakuissa saa leikitellä ja ne voi tehdä melkoisen hurjiksikin. Tässä "lasinpalat" ovat isomaltoosia. Isomaltoosin voi sulattaa mikrossa keraamisessa kulhossa (ei muoviastiaa), kaataa sitten varovasti kuuman ja sulan massan silikoniselle alustalle. Se leviää lähes itsestään, mutta sitä kannattaa esim. palettiveitsellä tai silikonisella nuolijalla hiukan levittää ja ohentaa lasimaisen ohueksi. Sula isomaltoosi on todella kuumaa, joten ole varovainen!
Kun levy on kuivunut ja jäähtynyt täysin, sen voi rikkoa. Siinäkin kannattaa olla avrovainen sillä se rikkoutuu kuten aito lasi ja reunat ovat teräviä.


Jos isomaltoosi lasinpaloja laittaa kakkuun, täytyy varmistaa että ottaa ne pois ennenkuin kakkua aloitetaan syömään. Varsinkin jos paikalla on lapsia.
Ne ovat täysin syötäviä kyllä, tikkarin omaisia, mutta saattavat olla teräviä reunoiltaan.

Halloween-kakku

pohja halk.15cm vuoka

4 kananmunaa
3dl sokeria
200g sulatettua voita
3tl leivinjauhetta
3tl vaniljasokeria
2dl perunajauhoja
1,5dl vehnäjauhoja

täyte:
6dl vispikermaa

voikreemi:
200g voita

drip/valuma:
1-2rkl kiehuvaa vettä

Kakkupohja on ns. 7 minuutin kakku. Reseptejä on paljon netissä ja tässä on yksi niistä, johon olen itse tykästynyt. Kaikki ainekset laitetaan kulhoon ja vatkataan 7 minuuttia. 
Kaada taikina voideltuun 15cm kakkuvuokaan (huom. Vuoka tulee olla tuon 10cm korkea)
Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia.
Anna pohjan jäähtyä ennen kasaamista.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja 3 osaan eli täytekerroksia tulee 2.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita hyydykejauhe kokonaan 1dl kylmää vettä ja kaada kermavaahdon sekaan. Sekoita tasaiseksi. Voit kostuttaa halutessasi kakkupohjaa mehulla tai maidolla, mutta koska se on kahvikakkumainen se ei ole välttämätöntä. 
Laita kakkuvuoan pohjalle palanen tuorekelmua, reunoille kannattaa laittaa reunakalvoa. Sen avulla kakun reunoista tulee tasaiset ja siistit. Aseta ensimmäinen pohjapala kakkuvuokaan ja laita puolet täytteestä sen päälle. Laita toinen pohjapala ja kaada loput täytteestä sen päälle. Laita viimeinen pohjapala ja suojaa sen pinta tuorekelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Ota kuorrutetta varten voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Kumoa kakku tarjoilualustalle ja poista reunakalvo sekä tuorekelmun palat.
Ala vatkaamaan voita ja lisää tomusokeria aina pieni määrä kerrallaan. Lisää lopuksi tippa (1-2rkl) vettä mikäli voikreemi tuntuu liian paksulta. Saat voikreemistä keltaisen sävyn pois, kun laitat coctailtikulla Wiltonin violettia pastaväriä massaan. Laita väriä todella vähän kerrallaan ja sekoita koneella hyvin. Sävy muuttuu pikkuhiljaa. Jos laitat kerralla liikaa, tulee kreemistä violetti.
Laita pursotinpussiin iso tylla ja kreemiä. Pursota kreemi tasaisen ohuelti koko kakun ympäri reunoille sekä pinnalle tyllan tasaisen reunan avulla. Ala vasta sitten tasoittamaan pintaa palettiveitsen sekä raapan avulla.
Kun kakku on tasainen, laita se hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Sulata candy meltsit mikrossa. Lisää sulaan melts-massaan vähitellen kuumaa vettä pienissä erissä kunnes se on juoksevaa. Melts-massa saattaa mennä ensin todella tiukaksi massaksi, mutta kuumaa vettä lisäämällä se notkistuu. Punaiset candy melts napit näyttävät mikrossa sulatuksen jälkeen lohenpunaisilta, mutta kun lisäät kiehuvan veden siihen, väri muuttuu kunnon punaiseksi. Jos haluat vielä syventää väriä, voit lisätä pastaväriä muutaman tipan. Valuta sitten melts-massa lusikan avulla kylmän kakun reunalle.


Koristele isomaltoosi-lasipaloilla, marengeilla, halloween-namuilla jne.
Täältä löytyy resepti verisiin marenkeihin.

tiistai 16. lokakuuta 2018

Lepakko-suolapalat & marinara-tomaattikastike


Suolaisiin lepakoihin tarvitset tortillalettuja, oliiviöljyä/öljyä, mausteita ja dippauskastikkeen.
Nämä on kiva tehdä yhdessä lasten kanssa ja näistä tulee koukuttavia herkkuja.

Lepakko-suolapalat ja marinara-tomaattikastike

1pkt tortilloja
oliiviöljyä
suolaa, pippuria, paprikajauhetta tai grillausmaustetta

marinara:
1tlk tomaattimurskaa
2 valkosipulin kynttä
1 pieni sipuli
1dl vettä
suolaa, pippuria
oreganoa, basilikaa

Keitä ensin marinara sillä kastike saa rauhassa muhia. Kaada tomaattimurska kattilaan, huuhtele purkki vedellä (n.1dl) ja kaada sekin kattilaan. Kuori ja pilko sipuli, murskaa valkosipuli ja laita sipulit tomaattimurskan joukkoon. Ala keittää seosta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää mausteet ja keitä vielä 10-15 minuuttia. Aja sauvasekoittimella seos tasaiseksi ja se on valmis dippikastike.
VINKKI! Tämä sopii loistavaksi myös pitsanpohjakastikkeeksi. (jos sitä sattuisi jäämään..)


Ota tortilla letuista lepakko-muotilla paloja. Yhdestä letusta tulee noin 6-7 lepakkoa.
Laita palat suureen kulhoon. Kaada joukkoon oliiviöljyä (n.0,5dl) ja mausteet. Pyörittele lepakkoja ympäriinsä, jotta jokaiseen tarttuu oljyä sekä mausteita.
Asettele sitten lepakot leivinpaperin päälle pellille vierekkäin. Ne eivät saa mennä päällekkäin, jotta jokainen pääsee kuivumaan uunissa.
Paista 175 asteessa noin 10-15 minuuttia. Tarkkaile loppuaikana etteivät pääse palamaan. Lepakoista pitää tulla rapeita mutta ei liian kovia korppuja.

perjantai 12. lokakuuta 2018

Roosa nauha -marengit


Roosa nauha -marengit

2 kananmunan valkuaista
pinkkiä pastaväriä

Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen. Valmistele pellit leivinpaperilla ja laita Wiltonin #104 tylla  pursotinpussiin valmiiksi.
 
Erottele valkuaiset keltuaisista huolellisesti. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi lisäten samalla makutomusokeria joukkoon pienissä erissä. Lisää viimeiseksi pastaväri. Marenkivaahto on valmista kun se on jämäkkää eikä valu kulhosta vaikka sen kääntäisi ylösalaisin.
Kaada vaahto pursotinpussiin ja pursota terälehtityllan avulla nauhoja leivonpaperille. Marengit eivät laajene uunissa eli ne voi pursottaa lähekkäin. Laita pellit uuniin kuivumaan 1,5-2 tunniksi. Valmiit marengit ovat kevyitä ja kuivuneet kokonaan, kun irtoavat helposti leivinpaperista.
 

torstai 4. lokakuuta 2018

Laastarikeksit



Halloweeniin sopivat laastarikeksit valmistuvat äärettömän helposti valmiista murotaikinasta. Koristelun voi tehdä sokerimassasta tai royal icingilla kuten kuvassa.

Ota murotaikina sulamaan ja kun se on pehmeää kaulitse taikina ohueksi levyksi. Leikkaa koristelupyörällä siitä noin 1,5cm levyisiä suikaleita. Pätki suikaleet noin 10cm paloiksi. Pyöristä palan päät. Minä käytin tässä ympyrä-muottia apuna. Sillä sai kaikkiin helposti samanlaiset päät.
 Aseta laastarit leivinpaperille pellille ja painele haarukalla niiden päihin jälkiä. Paista 200 asteessa noin 5-8 minuuttia.


Anna laastareiden jäähtyä kokonaan ennen koristelua. Voit valmistaa itse royal icingin tai käyttää Renshaw:n valmista royal icingia. Kun olet pursottanut valkoisen keskustan ja se on vielä märkä pinnaltaan laita siihen coctailtikulla tippa punaista (punaista pastaväriä ja vettä). Punaisen koostumus tulee olla vesimäinen, jotta se leviää sopivasti laastarissa.
Jos tahdot tehdä koristelun sokerimassasta, voit tehdä tuon punaisen värin maalaamalla sen sokerimassan päälle.




maanantai 1. lokakuuta 2018

Halloweenin suolistopulla


Suolistopullaa

rahkapullataikina:

 50g tuorehiivaa
5dl täysmaitoa
50g voita
250g rahkaa
1tl suolaa
1,5dl sokeria
2tl kardemummaa
15dl vehnäjauhoja
punaista elintarvikeväriä (muutama tippa)

täyte:

1dl sulatettua voita
3/4dl sokeria
2tl kanelia

kuorrute:

4rkl sulatettua voita
2-3rkl maitoa
2-2 1/2 dl tomusokeria
punaista elintarvikeväriä

Sulata voi kattilassa, lisää maito ja rahka. Sekoita tasaiseksi. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva sekaan. Sekoita kunnes hiiva on liuennut kokonaan.
Kaada seos taikinakulhoon ja lisää muut aineet joukkoon paitsi jauhot. Sekoita ja ala lisätä vähitelle jauhoja taikinaa vaivaten. Vaivaa kunnes taikina on tasaista. Se kuuluu jäädä hiukan normaalia pullataikinaa pehmeämmäksi.
Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa (mikro oikein hyvä paikka) noin 40 minuuttia.

Valmista täyte sekoittamalla sulanut voi, sokeri ja kaneli sekaisin. 
Kohoamisen jälkeen kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Kaulitse se suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Sivele täyte levyn pintaan ja kääri rullalle. Leikkaa noin 1,5-2cm paksuisia paloja korvapuustien tapaan taikinarullasta.

Voitele uunivuoka. Minä käytin Ikeasta hankittua metallista vuokaa, joka mielestäni sopi tähän pullaan aivan loistavasti. Aukaise hiukan taikinakiekkoja ja asettele ne "suolistomaiseen" malliin. Osa kiekoista kannattaa aukaista niin että ruskeaa täytettä näkyy hiukan enemmän. Se antaa valmiille pullalle vähän elävyyttä.
Niiden välille kannattaa jättää pienet raot, koska taikina turpoaa uunissa. (vrt.bostonpulla)
Kun olet saanut vuoan täyteen, voitele kevyesti pinta valkuaisella ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.


(pulla ennen uuniin menoa)

Anna pullan jäähtyä hiukan ennen kuorrutteen sivelyä. Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset keskenään ja sivele sitä sinne tänne luoden illuusion verisestä suolistosta.

Kaikessa karmivuudessaan tämä pulla on herkullista korvapuustia ja maistuu taatusti jokaiselle pullan ystävälle...

tiistai 25. syyskuuta 2018

Syyskranssi juhlapöytään


Syksyinen kranssi syntyy murotaikinasta nopeasti. Täytteeksi sopii kerma ja rahka/mascarpone tai muu tuorejuusto. Koristeet kruunaavat kranssin.

Syyskranssi

1pkt valmista murotaikinaa

4dl vispikermaa
1 prk vaniljarahkaa
0,5dl sokeria
2tl vaniljasokeria
1dl omenamarmeladia/ -hilloa

koristeeksi
macaronseja, marenkeja, suklaapalloja, syötäviä koristeita, kukkia

Sulata murotaikina ja kaulitse se ohueksi levyksi. Leikkaa levystä ympyrä, halkaisija noin 25cm. Voit käyttää apuna vaikka kakkuvuokaa saadaksesi ympyrän muodon.
Ota sitten sen keskustasta noin 8cm kokoinen ympyrä taikinaa pois. 
Kasaa jäljelle jäänyt taikina, kaulitse se uudelleen levyksi ja ota toinen samanlainen 25cm ympyrä, josta poistat myös keskustan.
Paista kranssipohjat uunissa 200 asteessa noin 8-12 minuuttia. Anna pohjien jäähtyä täysin ennen täyttöä.

Vatkaa kerma vaahdoksi sokerien kanssa. Lisää rahka. Laita vaahto pursotinpussiin, jossa on reikätylla. Aseta toinen kranssipohja tarjoilualustalle. Pursota pieniä tasakokoisia palloja kranssin sisä- sekä ulkoreuna täyteen. Jätä keskelle pieni tila ilman kermarahkavaahtoa. Lusikoi tuohon keskustaan omenamarmeladia.

Aseta toinen kranssipohja päälle ja pursota se täyteen kermarahka-palloja.
Koristele ja nauti!

Kranssi säilyy hyvänä jääkaapissa eikä murotaikina vety. Koristeet saattavat alkaa sulamaan, joten ne kannattaa laittaa vasta hiukan tarjoilua ennen.

VINKKI! Jos käytät oikeita kukkia, kasta niiden varsi/pohja candy meltsiin. Näin kukka saa suojan eikä mahdolliset kukan "myrkyt" tartu kakkuun. Kukat on sitten helppo nappaista pois, kun kakkua aletaan syömään.


perjantai 21. syyskuuta 2018

Syksyiset viikinkijuhlat


Järjestimme syksyiset sadonkorjuu-juhlat tällä kertaa viikinkiteemalla. Tarjolla oli kauden juureksista lastuja, kaurakeksejä, siemennäkkileipää, patonkia, lihapasteijoita, coctailpullia, suolakeksejä, tuorejuustoja, viinirypäleitä, tuoresalaattia ja jälkkäriksi porkkanakakkua tietenkin.



Siemennäkkäri (pellillinen)
gluteeniton

2dl maissijauhoja
3/4dl auringonkukansiemeniä
1/2dl pellavansiemeniä
1/2dl seesaminsiemeniä
1/2dl kurpitsansiemeniä
2 1/2dl kiehuvaa vettä
1/2dl öljyä
sormisuolaa/merisuolaa

Laita uuni päälle 150 asteeseen kiertoilmalla.
Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää kiehuva vesi sekä öljy ja sekoita kunnolla massa sekaisin. Kaada leivinpaperin päälle pellille. Laita pieni muovikassi käteen tai kumihanska ja painele taikina ohueksi levyksi. Taikinasta tulee täysi pellillinen.
Sirottele suolaa pintaan.
Leikkaa taikina sopivan kokoisiksi paloiksi taikinapyörällä.
Paista uunissa noin 1 tunti. Anna jäähtyä ja nautiskele.

Vinkki! Jos kaiverrat halloweeniksi kurpitsan säilytä ja kuivata sen siemenet. Niit voit sitten talven mittaan käyttää mm. siemennäkkärissä.


Juureslastut tehtiin vain leikkaamalla mm. perunaa, porkkanaa ja punajuurta ohuiksi viipaleiksi. Ne pyöriteltiin öljyssä, levitettiin ilmavasti pellille ja kuivatettiin uunissa 200 astetta noin 10-20 minuuttia. Mausta kevyesti suolalla.



Kauralastut n. 25-30 kpl

2dl kaurahiutaleita
1dl sokeria
1/2tl vaniljasokeria
1rkl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl kardemummaa
50g sulatettua voita
1 kananmuna

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Nostele pieniä kasoja pellille jättäen kasojen väliin reilusti tilaa, koska taikina leviää uunissa.
Paista 200 asteessa noin 7 minuuttia.


 

perjantai 14. syyskuuta 2018

Porkkanakakku


Porkkanakakku on saanut pintaansa ruusupursotuksen. Pursotuksen voi tehdä perinteisestä tuorejuustosta tai kuten tässä on, vaniljarahkasta.

Porkkanakakku

2,5dl sokeria
2,5dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
1tl soodaa
0,5tl suolaa
1tl kanelia
n. 4dl raastettua porkkanaa
1 omena raastettuna
1dl öljyä
2 kananmunaa

kostutukseen
1-1,5dl omenamehua

kuorrutukseen
200g vaniljarahkaa

koristeeksi
valmiit koristeet, porkkanat

Valmista raasteet, porkkana ja omena. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele 20cm vuoka.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita raasteet ja öljy. Kaada jauhoseoksen joukkoon. Lisää viimeiseksi kananmunat yksitellen sekoittaen. Sekoita hetken aikaa rivakasti, jotta koko taikina sekoittuu. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 35-40 minuuttia.
Ota kypsä kakku uunista ja kostuta se omenamehulla. Anna kakun jäähtyä täysin vuoassaan.

Kaada vaniljarahka pursotinpussiin, jossa on 1M tylla.
Rahka ei vaadi laisinkaan sokeria, koska itse kakku on mehevän makea.
Kumoa kakku tarjoilualustalleen ja pursottele kuviot kakun pintaan.
Koristele juuri ennen tarjoilua valmiilla, syötävillä porkkanoilla ja koristerakeilla.
 

perjantai 31. elokuuta 2018

Kakkukuva omasta kuvasta


Tilaamalla kakkukuvan omasta kuvasta saat kakkuusi juuri sellaisen kuvan kuin haluat. 
Kakkukuvaa voi käyttää kermakakuissa ja se soveltuu myös sokerimassan päälle, koska on pehmeä ja leikkaantuu hyvin.
Tavalliseen 20-26cm kakkuun sopii hienosti A5 kokoinen kuva jättäen tilaa muulle koristelulle.

Valmiit syötävät koristeet viimeistelevät pikkusankarin kakun.
Lego Ninjago-kattaustarvikkeet löydät täältä.